为什么有人坚持白菜要先焯水？

焯水派的理由很简单：去除草酸、农残、异味。但**白菜叶片薄、草酸含量低**，焯水反而会让**可溶性维生素C大量流失**。如果买的是超市净菜，**清水冲洗+淡盐水浸泡5分钟**即可；只有遇到**露天泥沙较多或担心农残**的老白菜，才建议快速焯水10秒后立即过冷水。

不焯水的白菜鸡蛋汤如何做到汤色清亮？

关键在**“先煎蛋后煮汤”**。

• 鸡蛋2只打散，**热锅冷油**下锅，中火煎至两面金黄，用锅铲划成小块；
• 直接倒入**90℃以上热水**（水量约600ml），瞬间乳化出**奶白汤底色**；
• 此时再下白菜，**大火滚30秒**即可，叶片保持翠绿，汤汁不浑浊。

白菜鸡蛋汤的黄金比例是多少？

经过10次厨房实测，**白菜150g：鸡蛋2只：水600ml**最适口。

• 白菜过多→汤味寡淡；
• 鸡蛋过多→蛋腥味重；
• 水量过少→白菜无法舒展，口感发硬。

如何让蛋花更蓬松？

两个细节决定成败：

1. 鸡蛋里加**1小勺淀粉水**（淀粉:水=1:5），蛋白质 *** 更稳定；
2. 汤沸腾后**关火**，沿锅边**画圈倒入蛋液**，静置10秒再轻轻推动，蛋花呈云朵状。

调味顺序影响最终口感吗？

绝对影响。

• 煎蛋后**先撒1g白胡椒粉**去腥增香；
• 白菜下锅后**加2g盐**，过早放盐会逼出白菜水分导致软烂；
• 起锅前**滴3滴芝麻香油**，香气才能浮在汤面。

隔夜白菜鸡蛋汤还能喝吗？

不建议。**白菜中的硝酸盐在室温下6小时即可转化为亚硝酸盐**，即使冷藏也建议24小时内喝完。如果一定要保存，**将白菜与汤分离**，只冷藏清汤，次日重新煮沸后再加入新鲜白菜。

进阶版：如何让汤更鲜？

在煎蛋后加**一把虾皮**或**半块浓汤宝**，鲜味立刻提升两个维度。但需注意：

• 虾皮需**提前用黄酒浸泡2分钟**去腥；
• 浓汤宝含盐，后续调味要减半。

常见翻车点自查表

懒人10分钟版本

微波炉也能做：将白菜撕块放入大碗，加热水至没过菜面，**高火3分钟**；同时将鸡蛋打散，**倒入碗中不搅拌**，再**高火1分钟**，最后加盐、香油调味。**注意：必须用大碗防止蛋液溢出。**