油淋干豆腐怎么做？一句话概括：把干豆腐切条焯水，码味后泼上滚烫花椒辣椒油，瞬间激香即成。下面把从选材到出锅的每一步拆开讲，保证厨房新手也能一次成功。

一、选干豆腐：什么样的干豆腐最适合油淋？

干豆腐分南北两种口感：

• 北方干豆腐：豆香浓、韧劲足，适合久煮不烂，油淋后仍带嚼劲。
• 南方千张：薄而软，吸汁快，油淋后更滑嫩，但易碎。

挑选技巧：表面无酸味、按压回弹快、颜色淡黄不发暗。买回家后冷冻半小时再解冻，纤维更紧实，切条不松散。

二、预处理：干豆腐要不要焯水？

要！焯水能去豆腥、软化纤维，还能让干豆腐在油淋时不易“炸皮”。

1. 水开后加少许盐，干豆腐切一指宽条下锅。
2. 再次沸腾后计时30秒立即捞出，过冰水锁脆。
3. 沥干水分，用厨房纸吸干表面水珠，避免油溅。

三、调味底味：先腌还是先淋油？

正确顺序：先腌后淋。底味不足，再香的油也救不回来。

腌料比例（两人份）：

• 生抽 15ml
• 香醋 5ml
• 盐 1g
• 糖 2g
• 蒜末 5g
• 香菜梗末 3g

把沥干水的干豆腐与腌料抓匀，静置5分钟让味道渗透。

四、灵魂辣椒油：花椒与辣椒的黄金比例

油淋干豆腐的香，七成靠这勺油。

配料：

• 菜籽油 80ml（烟点高，香而不苦）
• 干辣椒段 10g（二荆条增香，朝天椒提辣）
• 青花椒 3g（麻味清爽）
• 红花椒 2g（麻味厚重）
• 白芝麻 5g

做法：

1. 冷油下花椒，小火炸至微焦捞出。
2. 油温升至180℃（木筷插入冒小泡），离火倒入辣椒段，利用余温炸出红油。
3. 最后撒芝麻，静置10秒让香气融合。

五、油淋关键：一次泼还是分次泼？

分两次泼更均匀：

1. 之一次：油温160℃，沿碗边缓慢倒入，激发蒜香。
2. 第二次：油温190℃，对准辣椒段中心猛泼，“滋啦”一声锁住椒麻。

听到干豆腐表面“噼啪”脆响，说明油温到位。

六、升级吃法：三种风味变化

• 酸辣版：腌料加小米辣圈和柠檬汁，油淋后挤青柠汁，清爽开胃。
• 葱香版：铺大量香葱丝，泼油后淋少许蒸鱼豉油，鲜甜突出。
• 孜然版：辣椒面里掺半勺孜然粒，瞬间变身烧烤风味。

七、常见问题答疑

Q：干豆腐焯水后变干怎么办？
A：焯水后立刻过冰水，再用少量香油拌匀，锁水又增香。

Q：油温不够香，过高又苦，如何精准控制？
A：家用无温度计时，可切一片姜放入油锅，姜片边缘冒密集小泡即约180℃，此时离火即可。

Q：隔夜还能吃吗？
A：冷藏可存24小时，但口感变硬。吃前回温，再补一勺热油，恢复八成风味。

八、摆盘小技巧：让家常菜秒变宴客菜

1. 选深口白瓷盘，干豆腐螺旋状堆高，中心留空。
2. 撒香菜叶、花生碎，最后沿边缘淋一圈红油，视觉层次立现。
3. 上桌时带余热，香味扑鼻，客人会忍不住先动筷。