为什么叫“狮子头”？

扬州人把大肉圆比作雄狮的脑袋，肥瘦相间的猪肉经过细切粗斩，团成拳头大小的丸子，下锅先炸后炖，表面褶皱起伏，像极了狮子鬃毛，因此得名。

选肉比例：肥三瘦七还是肥四瘦六？

家常红烧狮子头想要入口即化，**肥瘦比例是关键**。 - 喜欢更轻盈口感：选肥三瘦七，成品弹而不柴。 - 追求传统丰腴：用肥四瘦六，汤汁更浓郁。 - 切忌全瘦，否则久煮发硬。

肉馅如何上劲？

很多人问“狮子头怎么做好吃”，答案就在搅拌手法。 1. 先加盐、料酒、蛋清，顺一个方向搅到发黏。 2. 分三次淋入葱姜冰水，每次吸收再加，**肉馅吸水才嫩**。 3. 最后撒干淀粉，继续搅打五分钟，筷子能立住即可。

团丸子不裂的秘诀

手心沾冷水，左右手来回摔打十次，**排出内部空气**。 - 丸子表面出现均匀纹路，炸的时候不易爆开。 - 大小统一：直径约6厘米，一口炖锅一次放四颗刚好。

先炸后炖还是直接炖？

两种做法对比： - **先炸定型**：外壳焦香，锁住肉汁，久煮不散。 - **直接炖**：油脂少，口感似清炖，但易碎。 家庭操作推荐先炸，油温五成热下锅，表面金黄即捞出。

红烧汁的黄金配比

1. 高汤或热水500毫升 2. 生抽30毫升、老抽10毫升 3. 冰糖15克、花雕酒20毫升 4. 八角1颗、桂皮1小段、姜片3片 **秘诀**：加一小勺红腐乳，颜色更红亮，味道带微甜。

小火慢炖多久才入味？

砂锅最稳： - 大火烧开转小火，**盖盖子炖90分钟**。 - 最后15分钟开盖收汁，汤汁浓稠裹住丸子。 - 中途轻晃锅，避免粘底。

配菜怎么搭？

传统三件套： - **小油菜**：焯水垫底，吸油解腻。 - **鹌鹑蛋**：剥壳后同炖，比鸡蛋更鲜。 - **冬笋片**：增加脆嫩口感，冬季尤佳。

隔夜更香的保存 ***

狮子头带汤冷藏一夜，胶质析出，第二天复热味道更醇厚。 - 分袋冷冻可存两周，吃前连汤一起小火化开。 - 微波加热易干，建议隔水蒸十分钟。

失败案例分析

Q：丸子下锅散开？ A：肉馅太湿或淀粉太少，补救办法是加面包糠吸水分。 Q：汤汁发苦？ A：八角桂皮过量，下次减半并提前捞出。

懒人版高压锅做法

赶时间可用高压锅： - 炸好的丸子码入锅内，倒入调好的红烧汁。 - 上汽后压25分钟，自然泄压再开盖。 - 味道略逊于慢炖，但肉质依旧酥烂。

热量控制小技巧

减脂人群也能吃： - 用鸡胸肉替代三成猪肉，加少量豆腐增加嫩度。 - 炸丸子改空气炸锅，180度12分钟，表面焦脆即可。 - 红烧汁少糖，用代糖替换冰糖，减热量不减风味。

上桌前的点睛之笔

撒一把青蒜末，滴两滴香醋，**瞬间提香**。 若喜欢淮扬风味，再淋少许蟹黄，鲜味立刻翻倍。