一、印度飞饼到底是什么？

印度飞饼，英文常叫“Paratha”或“Flying Roti”，**起源于印度旁遮普邦**，是一种把面团反复抛甩、折叠后煎制而成的多层饼。它外层酥脆、内里柔软，**带着浓郁的黄油香**，既可当主食，也能包馅。 自问自答： Q：印度飞饼和国内的葱油饼有何不同？ A：葱油饼靠擀卷出层，而飞饼靠**抛甩+折叠+黄油**形成更薄更酥的千层结构。 ---

二、家庭版印度飞饼配方比例（精准到克）

**标准量：做6张直径20 cm的飞饼** - 高筋面粉：300 g（蛋白质≥11%） - 温水：170 g（40 ℃左右，激活面筋） - 细砂糖：8 g（助发酵、提香） - 盐：4 g（增强筋度） - 全脂奶粉：10 g（增奶香，可省略） - 融化黄油：25 g（入面团） - 表面用软化黄油：40 g（折叠时抹） - 鸡蛋：1个（约50 g，让饼更柔韧） **比例换算口诀**： 面粉：液体≈1:0.65；黄油总量≈面粉的22%。 ---

三、和面与醒面：成败关键两步

1. **和面** 把面粉、糖、盐、奶粉先搅匀；鸡蛋打散后连同温水、25 g融化黄油一起倒入。**用筷子快速画圈**，直到无干粉。 2. **揉面** 转移到案板，像洗衣服一样**前推后折10分钟**，直到表面光滑、能拉出厚膜。 3. **醒面** 面团抹薄层黄油，盖保鲜膜，**室温静置90分钟**。若赶时间，可放30 ℃发酵箱45分钟。 自问自答： Q：为什么面团要抹油醒？ A：油脂形成保护膜，**防止表面干裂**，同时让面筋松弛更易抛甩。 ---

四、折叠与抛甩：手残党也能学会的技巧

1. **分剂** 醒好的面团分成6份（每份约90 g），滚圆再松弛15分钟。 2. **擀片** 案板抹油防粘，取一份擀成**直径30 cm的半透明薄膜**。 3. **抹油撒粉** 均匀刷5 g软化黄油，再**薄薄撒一层面粉**，这是分层核心。 4. **折叠手法** - *** 一：扇形折——像折扇子一样来回折成长条，再盘成圆饼。 - *** 二：信封折——四角向中心叠，重复两次。 5. **二次松弛** 折好的面团盖保鲜膜，**冷藏20分钟**，让黄油凝固，后续更好抛甩。 6. **抛甩** 手掌托住面团中心，**顺时针轻甩**，利用离心力把饼甩大至直径25 cm。新手可改用擀面杖轻擀。 ---

五、煎制：如何做到外酥内软

1. **锅具** 选**厚底铸铁平底锅**，受热均匀。 2. **火候** 中小火预热至**滴水立即蒸发**的温度（约180 ℃）。 3. **下锅** 飞饼入锅后**表面再刷5 g黄油**，每面煎90秒，出现**金黄大泡**即可翻面。 4. **拍松** 出锅后用双手**从边缘向中间挤压**，热气冲开层次，更蓬松。 ---

六、风味升级：三款经典馅料配方

- **奶酪玛莎拉**：车达奶酪碎50 g + 洋葱末20 g + 玛莎拉粉3 g。 - **香蕉巧克力**：香蕉片60 g + 黑巧克力豆15 g。 - **咖喱土豆**：熟土豆丁80 g + 咖喱粉5 g + 香菜末少许。 **包馅技巧**：把馅料放在擀开的面皮中心，按“包包子”手法收口，再轻擀成饼。 ---

七、常见问题答疑

Q：为什么煎好的飞饼发硬？ A：大概率是**面团未充分醒发**或**火太大**，导致水分流失。 Q：可以冷冻保存吗？ A：可以。折叠好的生胚**每层用油纸隔开**，密封冷冻1个月。食用前无需解冻，直接下锅，**延长煎制时间30秒**即可。 Q：没有高筋面粉怎么办？ A：用中筋面粉300 g + 谷朊粉9 g替代，**筋度可提升约3%**。 ---

八、热量与营养参考（单张原味飞饼）

- 热量：约285 kcal - 碳水：38 g - 脂肪：12 g - 蛋白质：6 g **减脂版替换**：黄油改椰子油，量减少30%，热量降至230 kcal。 ---

九、延伸吃法：把飞饼变成三道快手菜

1. **飞饼披萨**：煎好的飞饼抹番茄酱，撒马苏里拉芝士与 toppings，烤箱200 ℃烤5分钟。 2. **飞饼卷饼**：卷入生菜、鸡胸肉、甜辣酱，**2分钟搞定高蛋白早餐**。 3. **飞饼拿破仑**：三张煎好的飞饼中间夹卡仕达酱与草莓，**撒糖粉装饰**，秒变甜点。