老汤干豆腐怎么做好吃？关键在于**老汤要够鲜、豆腐要够薄、火候要够稳**。下面用家常手法拆解每一步，让你轻松做出软而不烂、吸饱汤汁的老汤干豆腐。 ---

选料：干豆腐与老汤的黄金组合

**干豆腐挑法** - 闻：豆香浓郁无酸味 - 看：表面平整、无裂纹、颜色淡黄 - 摸：手感柔韧，折后能迅速回弹 **老汤来源** - 最省事：超市高汤块＋鸡架骨熬30分钟 - 最地道：猪棒骨＋老母鸡＋葱姜料酒，小火吊2小时 - 最快速：高压锅压20分钟，汤色乳白即可 ---

预处理：干豆腐去豆腥、锁口感

1. **温水＋小苏打泡5分钟**：去豆腥同时让纤维舒展，更易吸汤。 2. **轻压脱水**：用干净纱布包起轻压，保留八成水分，防止下锅碎裂。 3. **对角切菱形**：增大表面积，夹菜时汤汁不易滴落。 ---

老汤调味：咸鲜回甘的秘诀

**基础配比** - 老汤1000ml - 生抽15ml - 老抽5ml（提色） - 冰糖5g（回甘） - 八角1颗、香叶1片、桂皮1小段 **提鲜暗招** - 加**一小勺蚝油**，鲜味立刻翻倍 - 丢**两片干香菇**，天然味精作用 ---

炖煮流程：小火慢浸三步走

**之一步：爆香底料** 锅烧热，放底油，下葱姜蒜片煸至微焦，香味窜鼻。 **第二步：干豆腐“穿汤衣”** 将预处理好的干豆腐平铺入锅，轻轻晃动锅子，让每片都裹上油膜，**防止久煮发硬**。 **第三步：小火浸煮15分钟** 倒入调好味的老汤，汤面刚好没过豆腐。保持**汤面微开不翻滚**状态，让味道慢慢渗进去。 ---

收汁增香：让味道再浓缩一层

- **转中火**：汤汁减少三分之一时，沿锅边淋半勺香油。 - **撒青蒜段**：关火后利用余温逼出蒜香，颜色更鲜活。 - **点少许白胡椒粉**：去腻提味，舌尖微麻更开胃。 ---

常见问题快问快答

**Q：干豆腐煮久了会碎怎么办？** A：提前用温盐水焯10秒，表面蛋白质凝固，耐煮不烂。 **Q：没有老汤能用清水吗？** A：可以，但需加**鸡汁＋干贝素**补鲜味，味道差一截。 **Q：想加配菜，哪些最搭？** A： - 白菜叶：吸汤后清甜 - 金针菇：增加口感层次 - 午餐肉片：肉香更浓郁 ---

进阶吃法：一菜两味

**冷吃版** 将炖好的干豆腐连汤冷藏4小时，汤汁凝成冻，切片蘸蒜泥酱油，**冰凉Q弹**。 **砂锅版** 把炖好的干豆腐移入砂锅，表面铺芝士碎，焗5分钟，**奶香豆香交融**。 ---

保存与复热

- **冷藏**：带汤装盒，3天内吃完。 - **冷冻**：分袋抽真空，可存1个月，吃前直接连袋煮化。 - **复热**：小火加两勺水，慢慢回温，口感接近现做。 ---

厨房小贴士

- 老汤别倒掉，过滤后冷冻成高汤块，下次煮面、炖菜直接丢一块，**越用越香**。 - 干豆腐买多了可晒干成“豆腐干”，炒菜时泡发，嚼劲十足。 - 若想减盐，用**低钠酱油＋苹果泥**代替部分糖，鲜味不减。