为什么选南瓜做馒头？

南瓜自带天然甜味与金黄色泽，**不加一滴人工色素**就能让馒头颜值爆表；同时富含膳食纤维与β-胡萝卜素，**比普通白面馒头更营养**。蒸好后柔软微甜，老人孩子都爱吃。

材料清单：厨房新手也能一次买齐

• 老南瓜（去皮去瓤后净重）300g
• 中筋面粉500g
• 耐高糖酵母5g
• 细砂糖20g（可减量）
• 清水或牛奶30-50ml（调节面团用）
• 玉米油10g（防粘增香）

替换提示：没有耐高糖酵母可用普通酵母，但发酵时间需延长10分钟；牛奶替换清水，奶香更浓。

南瓜处理三步走：蒸、压、凉

1. 南瓜切小块，**大火蒸15分钟**，筷子轻松穿透即可。
2. 趁热压成细腻泥，**越细腻成品越光滑**。
3. 摊开晾凉至35℃以下，避免烫死酵母。

和面关键：面团软硬如何判断？

把南瓜泥倒入面粉中，边加边用筷子搅成絮状。此时**用手攥一把面絮，能成团但轻碰就散**，说明干湿刚好；若太干就少量加水，太黏则补面粉。揉面10分钟至“三光”——盆光、手光、面光。

一次发酵：温度与时间的黄金比例

盖上保鲜膜，**28-32℃环境发至2倍大**。冬天可放温水蒸锅上，夏天室温即可。检验 *** ：手指蘸面粉戳洞，**洞口不回缩不塌陷**即达标。

排气整形：馒头不塌的秘诀

发酵好的面团**反复揉搓5分钟**排尽气泡，切开横截面无大气孔即可。分成等份剂子，每个**80-100g**更易熟。整形时**底部收口捏紧**，否则蒸后易开花。

二次醒发：决定松软度的关键

整形后盖湿布，**室温醒发20分钟**，馒头明显变大、轻按回弹即到位。跳过此步骤，成品容易硬芯。

蒸制火候：冷水上锅还是热水？

冷水上锅！让馒头随水温升高缓慢受热，避免骤缩。水开后**中火蒸15分钟**，关火焖5分钟再揭盖，防止回缩塌陷。

常见问题快问快答

Q：馒头颜色发暗怎么办？

A：南瓜泥氧化导致，**蒸好后立即开盖散汽**，或加1-2滴柠檬汁固色。

Q：第二天变硬如何回软？

A：表面喷水，**微波炉中火加热20秒**；或重新蒸3分钟，口感如初。

进阶版创意吃法

• 奶黄夹心：包入自制奶黄馅，蒸好后流沙爆浆。
• 双色螺旋：取一半面团加3g可可粉，两色面团搓条缠绕，切面超惊艳。
• 南瓜刀切：擀成长片卷紧切段，形似奶香刀切馒头，省时省力。

保存与再加工

完全冷却后装保鲜袋，**冷藏3天或冷冻1个月**。冷冻馒头无需解冻，**直接蒸8分钟**即可。吃剩的馒头切片裹蛋液煎成黄金馒头片，外酥里软，孩子抢着吃。