辣椒塞肉怎么做？把调好的肉馅塞进青椒或尖椒里，先煎后炖，让肉香与椒辣交融，收汁后即可上桌。

选料：辣椒与肉馅的黄金搭配

做辣椒塞肉，**选对辣椒是成功的之一步**。常见有三种：

• **青椒**：肉厚微甜，适合老人孩子。
• **尖椒**：辣味足，颜色翠绿，卖相好。
• **杭椒**：细长易塞，辣度中等，口感脆。

肉馅建议**三分肥七分瘦**的猪前腿肉，自己剁比机器绞更弹。若想更嫩，可加少许**马蹄末或豆腐渣**，既解腻又增加口感。

调馅：如何让肉馅不柴不腥

调馅时最怕干柴、腥味重，掌握下面比例即可避免：

1. 500g猪肉 + 1个鸡蛋 + 2勺生抽 + 半勺老抽 + 1勺蚝油 + 半勺糖 + 1/4勺白胡椒粉。
2. 分三次打入**葱姜花椒水**共50ml，每加一次都顺一个方向搅到完全吸收。
3. 最后淋1勺香油锁水，**冷藏20分钟**让肉馅更紧实。

想升级？可加入**香菇丁、虾仁碎或糯米**，风味立刻丰富。

处理辣椒：不辣手不破皮的技巧

辣椒去蒂时，**用刀背轻拍**再剪掉蒂头，籽会整块带出，避免辣手。若怕辣，可用小勺**刮净内壁白筋**，那里最辣。

塞肉前，**在辣椒表面轻轻划两刀**，炖煮时更易入味且不易爆皮。

煎制定型：锁住肉汁的关键步骤

锅中放少许油，**中小火**将辣椒煎至表面虎皮状，肉馅朝下先煎1分钟，再翻面煎30秒。此步骤能**定型并逼出多余油脂**，成品更清爽。

煎好后，**竖立放置**在锅边，让肉汁回流，避免流失。

炖煮：让味道层层渗透

煎好的辣椒加入**没过一半的热水**，调味：2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、少许盐。水开后**转最小火**盖盖炖15分钟。

若想汤汁浓稠，**最后5分钟开盖收汁**，并淋1勺香醋提鲜，颜色更亮。

常见问题快问快答

Q：肉馅总从辣椒里掉出来怎么办？
A：塞肉时**用虎口挤压**，填满后轻轻按压，不留空隙；煎制定型后再翻动。

Q：怕辣又想吃怎么办？
A：选**彩椒**或**去籽后盐水浸泡10分钟**，辣味大幅降低。

Q：可以用空气炸锅吗？
A：可以。180℃预热后**喷油**，先炸10分钟，翻面再炸8分钟，最后刷酱汁200℃上色2分钟。

变化吃法：一菜三味

1. **糖醋版**：收汁时加番茄酱和白醋，酸甜开胃。
2. **豆豉版**：爆香蒜末豆豉后炖煮，酱香浓郁。
3. **芝士版**：炖好后撒马苏里拉，烤箱200℃焗3分钟，拉 *** 人。

保存与复热

一次多做可**冷藏3天或冷冻1个月**。复热时，**连汁蒸10分钟**口感最接近现做；若用微波炉，需盖湿厨房纸防干。

营养搭配建议

辣椒塞肉蛋白质充足，但纤维较少，建议搭配**凉拌木耳或清炒西兰花**，平衡膳食。主食可选**糙米饭或杂粮馒头**，降低油腻感。