一、为什么叫“公婆饼”？

很多新手之一次听到“公婆饼”都会好奇：它和公婆有什么关系？其实，这道小吃源自湖北恩施土家族，传说是一对老夫妇为了招待贵客，把家里仅剩的腊肉、面粉、花椒等混合成馅，贴在炉壁上烤熟，外酥里嫩，客人连称“公婆手艺好”，于是得名。

二、正宗公婆饼配方比例（一次能做10张）

• 油皮：中筋面粉300g、猪油45g、温水（约60℃）160ml、细砂糖15g、盐3g
• 油酥：低筋面粉120g、猪油60g
• 肉馅：五花肉末250g、郫县豆瓣酱20g、姜末8g、蒜末8g、花椒粉2g、白胡椒粉1g、生抽15ml、老抽5ml、细砂糖8g、香葱碎30g
• 表面装饰：白芝麻20g、蛋液30ml

三、公婆饼怎么做？分步拆解

1. 油皮与油酥的黄金比例是多少？

油皮与油酥的重量比≈2.5:1，这个比例能让饼皮层层起酥而不破。先把油皮材料揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟；油酥只需把低筋面粉和猪油搓成沙粒状即可。

2. 如何让肉馅更香而不柴？

五花肉选肥三瘦七，手工粗剁保留纤维。调味时加入少量清水30ml，顺时针搅打至水分完全吸收，肉质才会弹嫩多汁。

3. 包酥与擀卷的秘诀

1. 油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧朝下。
2. 之一次擀卷：擀成长舌状，从上往下卷成筒，盖膜松弛15分钟。
3. 第二次擀卷：再次擀长、卷起，松弛10分钟。两次擀卷能形成清晰的256层酥皮。

4. 如何包馅不漏？

将松弛好的面团竖着压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆片，放入35g肉馅，像包包子一样收口，收口处一定捏紧并朝下摆放，避免烤制时爆馅。

四、烤制温度与时间

家用烤箱提前预热至上下火200℃，饼胚表面刷蛋液、撒芝麻，放在铺油纸的烤盘，中层烤18分钟，见表面金黄即可。若想更接近土炉口感，可在烤箱底层再放一只烤盘预热，制造底火。

五、常见问题快问快答

Q：没有猪油能否用黄油代替？

可以，但起酥度略低，且奶香味会盖过花椒香。若追求传统味，建议仍用猪油。

Q：饼皮总是破酥怎么办？

检查两点：一是油皮松弛不足，二是油酥比例过高。适当延长松弛时间，或把油酥减10g。

Q：能否提前一晚做好生胚？

可以。包好的生胚排在托盘，盖保鲜膜冷藏，次日回温10分钟再烤，风味不减。

六、进阶风味变化

• 麻辣版：肉馅中加入1g辣椒面与0.5g孜然粉，适合重口味人群。
• 梅干菜版：将30g泡发梅干菜切碎，与肉末同炒，咸香更浓。
• 芝士流心版：在肉馅中心包入5g马苏里拉芝士，趁热切开可拉丝。

七、保存与复热技巧

烤好的公婆饼常温可放1天，冷藏3天。复热时用180℃烤箱回烤5分钟，外皮恢复酥脆；微波加热会让酥皮变软，不推荐。

八、成本核算（以10张为例）

面粉、猪肉、调料合计约18元，折合每张1.8元，比市售半成品更实惠，且真材实料。