为什么排骨炖豆角要先焯水？

**焯水可以去掉血水与杂质**，让汤汁更清亮；同时**逼出多余油脂**，避免成品发腻。冷水下锅，加入两片姜、一勺料酒，水开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用温水冲净表面残渣即可。 ——

豆角选哪种口感更好？

东北油豆角**肉质厚、豆香浓**，久炖不碎；四季豆**脆嫩清甜**，但炖煮时间需缩短。无论哪种，**务必掐去两头老筋**，防止塞牙。若用干豆角，提前冷水泡发两小时，炖出来更吸味。 ——

排骨炖豆角的家常做法步骤

### 1. 备料清单 - **主料**：猪肋排500g、豆角400g - **辅料**：葱段1根、姜片5片、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角1颗 - **调味**：生抽2勺、老抽半勺、黄豆酱1大勺、冰糖5粒、盐适量 ### 2. 炒制糖色 **冷油下冰糖**，小火慢慢炒至琥珀色，立刻倒入排骨翻炒，**每块均匀裹上糖色**，这一步决定成品红亮诱人。 ### 3. 爆香与炖煮 - 加入葱姜蒜、干辣椒、八角，**中火炒30秒**激香； - 调入生抽、老抽、黄豆酱，**让酱料均匀裹住排骨**； - 倒入热水没过排骨2cm，**大火煮沸后转小火慢炖30分钟**。 ### 4. 加入豆角 豆角铺在排骨上，**不要翻动**，盖盖再炖15分钟。豆角吸饱汤汁后，**轻轻翻匀**，尝味补盐，转大火收汁至浓稠即可。 ——

排骨炖豆角怎么做好吃的3个关键

1. **排骨提前腌制**：焯水后用1勺料酒、半勺白胡椒抓匀，静置10分钟，去腥增底味。 2. **黄豆酱不可替代**：它提供**发酵酱香与微甜**，比单纯酱油更有层次。 3. **收汁前淋一勺醋**：沿锅边淋入，**提鲜解腻**，但别让醋沸腾，酸味更柔和。 ——

常见问题解答

**Q：可以用高压锅吗？** A：可以。排骨上汽后压8分钟，泄压后再放豆角炖5分钟，省时但风味略逊于明火慢炖。 **Q：汤汁太多怎么办？** A：捞出豆角与排骨，**单独开大火收汤**，避免过度炖煮导致豆角软烂。 **Q：为什么豆角会发黑？** A：接触铁器易氧化，**用砂锅或不锈钢锅**可避免；另外，豆角不要提前加盐，出锅前调味即可保持翠绿。 ——

进阶版：加土豆还是加玉米？

- **土豆**：切大块后最后10分钟放入，**淀粉增稠**，汤汁更挂味。 - **玉米**：切段与排骨同炖，**清甜平衡酱香**，适合孩子口味。 两者不可同时多放，否则汤汁过稠或味型杂乱。 ——

隔夜更香的秘密

炖好后**彻底放凉再冷藏**，油脂凝结成白色固体，第二天加热前撇去部分油，**汤汁更清爽**。豆角经过一夜浸泡，**豆香与肉香完全融合**，配米饭堪称一绝。