冬阴功汤的灵魂是什么？

**香茅、南姜、青柠叶、鱼露、虾头熬出的高汤**，这五样缺一不可。少了香茅就缺清新，少了南姜就缺辛香，少了青柠叶就缺层次，少了鱼露就缺咸鲜，少了虾头就缺“海”味。

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正宗泰式酸辣汤做法需要哪些食材？

• 主料：新鲜大头虾、草菇、番茄
• 香料：香茅、南姜、青柠叶、小米辣、香菜根
• 调味：鱼露、椰糖、青柠汁、泰国小辣椒膏
• 提鲜：虾头、鸡骨架

**重点**：所有香料必须现切现用，超市冷冻香茅味道会大打折扣。

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冬阴功汤怎么做？分步拆解

1. 熬虾头高汤

- 冷锅下少许油，**虾头与鸡骨架同时下锅**，小火慢煸至虾头变红、油呈橙红色。 - 倒入升热水，大火滚后转小火，**撇去浮沫**，加入拍扁的香茅、南姜、香菜根，**保持微沸状态20分钟**。

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2. 香料爆香与调味

- 另起砂锅，舀两勺虾油，下小米辣与辣椒膏**小火炒出红油**。 - 倒入高汤，**先放草菇与番茄**，煮软后再放大头虾。 - 调味顺序：**鱼露→椰糖→青柠汁**，每加一样尝一次，酸辣咸甜平衡即可。

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3. 关火前30秒的黄金操作

- 撒入**撕碎的青柠叶**，关火后立刻盖盖，**用余温逼出香气**。 - 上桌前再挤半颗青柠，**酸味更立体**。

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常见问题答疑

Q：没有椰糖可以用白糖吗？

A：可以，但**椰糖的焦糖香与酸味更融合**，实在没有就用黄糖替代。

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Q：冬阴功汤太辣怎么办？

A：加**椰奶或淡奶**可中和辣度，但会牺牲清爽感；更推荐**增加番茄量**，酸甜平衡辣味。

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Q：虾头高汤能提前做吗？

A：可以，**冷藏3天或冷冻1个月**，使用时回锅再滚即可，但**青柠叶与青柠汁必须现加**。

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进阶技巧：让味道更“泰国”

- **虾膏点睛**：起锅前挖一小勺泰国虾膏，汤体瞬间浓稠。 - **炭烤番茄**：番茄对半后炭烤至微焦，**烟熏味与酸辣味交织**。 - **香茅刷锅**：用香茅杆当刷子，**边刷边喝**，香气层层递进。

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搭配建议

- **主食**：泰国茉莉香米饭或米粉，吸饱汤汁更过瘾。 - **配菜**：泰式炸虾饼、青木瓜沙拉，**酸辣叠加不抢味**。 - **饮品**：冰镇椰子水或柠檬草茶，**解辣又解腻**。