想做出松软香甜、豆香四溢的红豆馒头，**关键在面团与红豆馅的双重把控**。下面用问答形式拆解每一步，照着做零失败。
Q：红豆要不要提前泡？泡多久？
**A：必须泡！**干豆至少冷水浸泡8小时，或热水加盖焖2小时，让豆子充分吸水，煮出来才绵软不起渣。
Q：煮红豆到底加多少水？
**A：水没过豆面2指即可。**水太多会煮成红豆汤，太少又易糊底。用电压力锅“豆类”档最省心，普通锅小火煮40分钟，手指轻捻即碎即可。
Q：糖什么时候放？比例是多少？
**A：豆子煮烂后趁热加糖，比例1:0.3（豆：糖）**。此时豆子温度高，糖能快速融化并渗入豆芯，甜得均匀。若喜欢奶香，可替换20%糖量为炼乳。
Q：炒馅到底要不要油？
**A：分口感！**
- 喜欢颗粒感：煮好后直接压碎，保留部分整豆，不加油，清爽低卡。
- 喜欢绵密流沙：平底锅小火加30g黄油或猪油，边炒边压，直到能抱团不粘铲，冷却后更香滑。
配方（12个量）：
中筋面粉500g｜冰水260g｜酵母5g｜细砂糖25g｜猪油10g（增香防干）
步骤：
- 酵母先用30g温水化开，静置5分钟激活。
- 所有材料混合，揉至“三光”（盆光、手光、面光），约10分钟。
- **之一次醒发：28℃环境盖保鲜膜发至2倍大，手指戳洞不回缩。**
Q：面团排气到什么程度？
**A：用力揉5分钟，切开横截面无大气孔。**排气不彻底，蒸后易塌陷。
Q：红豆馅包多少克不爆？
**A：皮40g、馅25g黄金比例。**将面团擀成中间厚边缘薄的圆片，收口处捏紧朝下，滚圆时手粉要少，避免开裂。
环境：35℃、湿度75%（可放一碗热水在蒸锅）。**
时间：20分钟，看状态不看钟！**生坯轻按缓慢回弹、体积1.5倍即可。
冷水上锅！**水开后转中火12分钟，关火焖5分钟再开盖，避免骤缩。若用竹笼屉，可在盖边夹一根筷子透气，防止滴水回渗。
1. 颜色加分：天然红曲粉
在和面时加2g红曲粉，蒸后呈淡粉色，拍照更诱人。
2. 层次升级：红豆卷
将面团擀成长方形，抹馅后卷成圆柱，切段后竖着压扁再擀开，形成螺旋纹。
3. 冷冻保存：吃一个月都新鲜
生坯二次醒发后，直接冷冻。吃时无需解冻，冷水上锅多蒸3分钟即可，口感如初。
Q：蒸完表面坑坑洼洼？
**A：二次醒发过头或火太大。**下次缩短醒发时间，水开后转中小火。
Q：红豆馅发酸？
**A：糖量不足或存放太久。**煮好后趁热装消毒瓶，冷藏3天内用完，或分装冷冻。
照着这份**红豆馒头怎么做_红豆馅怎么调才好吃**的攻略，从选豆到出笼，每一步都有答案。下次早餐，掰开热气腾腾的馒头，流沙红豆馅瞬间涌出，配一杯豆浆，满足感爆棚。
发表评论
暂时没有评论，来抢沙发吧~