排骨蒸南瓜怎么做？把排骨腌入味，南瓜垫底，上汽后蒸25分钟就能软糯脱骨。下面用家常视角拆解每一步，帮你避开“肉柴瓜烂”的坑。

选料：什么样的排骨和南瓜最搭？

排骨挑中段肋排，**肉厚骨小**，蒸后更嫩；南瓜选老南瓜，**皮硬肉黄**，甜度高且不易碎。 —— **判断老南瓜小技巧**：指甲掐不动外皮、敲起来声音沉闷。

预处理：排骨去腥三步走

1. **浸泡**：冷水泡20分钟，逼出血水。
2. **焯水**：冷水下锅，加姜片料酒，沸腾后撇沫捞出。
3. **腌味**：1勺蚝油、半勺糖、1勺生抽、半勺淀粉抓匀，封油静置15分钟。

南瓜处理：形状完整不散的秘诀

南瓜去皮切2厘米厚块，**底部削平**能站稳；怕蒸过头可先用淡盐水泡5分钟，**表层收紧**后再摆盘。

摆盘：先肉后瓜还是先瓜后肉？

**南瓜垫底，排骨铺面**。南瓜吸肉汁更甜，排骨受热均匀；若反过来，排骨会被蒸汽水泡老。

火候：蒸多久才软糯？

水开后**中火25分钟**是黄金时间： - 前15分钟：排骨熟透； - 后10分钟：南瓜软糯、汤汁收浓。 **验证 *** **：筷子能轻松插入南瓜且无硬芯。

进阶调味：三种口味随心换

• 蒜香版：腌排骨时加1勺蒜末，出锅撒葱花。
• 豆豉版：加1勺豆豉与排骨同腌，咸鲜加倍。
• 奶香版：南瓜表面淋2勺椰浆，甜咸交融。

常见翻车点答疑

Q：蒸完排骨发柴？
A：淀粉封油没做好，或蒸过头超过30分钟。

Q：南瓜成泥不成块？
A：切太薄或火力过大，改中火并控制厚度。

Q：汤汁太多像水煮？
A：腌排骨时淀粉减半，蒸盘倾斜10度让汁水流向一侧。

剩料再利用：一菜两吃

蒸出的汤汁别倒！**拌饭或煮面**鲜掉眉毛；剩排骨撕碎，和南瓜捣成泥，**做夹馅馒头**，孩子抢着吃。

时间规划：上班族30分钟上桌

前一晚腌好排骨冷藏；第二天南瓜切块摆盘，**蒸锅定时25分钟**，洗漱完直接开饭。