油饼怎么做？把面粉、水、酵母、盐按黄金比例混合，经过两次醒发，再用中火油炸至两面金黄即可。

一、准备阶段：材料与工具清单

• 中筋面粉：500克，筋度适中，口感更蓬松。
• 温水：280毫升，温度约35℃，激活酵母。
• 酵母：5克，耐高糖型，发酵更稳定。
• 食盐：6克，提味并控制发酵速度。
• 细砂糖：10克，促进酵母活性。
• 食用油：适量，用于和面与油炸。
• 工具：大盆、保鲜膜、擀面杖、温度计、漏勺、深锅。

二、和面与一次醒发：面团成功的关键

为什么面团要揉到“三光”？盆光、手光、面光代表面筋充分形成，后续油炸时才不易破皮。

1. 将酵母、糖倒入温水中静置5分钟，出现泡沫即激活成功。
2. 面粉与盐混合后开窝，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
3. 加入10毫升食用油，用手掌根推揉10分钟至表面光滑。
4. 盖保鲜膜，置于28℃环境发酵1小时，体积膨胀至2倍大。

三、整形与二次醒发：决定油饼层次

二次醒发可以省略吗？不可以，二次醒发能让面筋松弛，油炸后内部形成均匀蜂窝。

1. 发酵好的面团排气，分成6等份，滚圆后盖湿布松弛15分钟。
2. 取一份擀成0.5厘米厚的圆片，中间划两刀防止鼓包。
3. 放在撒粉的案板上，盖保鲜膜二次醒发20分钟。

四、油炸技巧：外酥里软的秘诀

油温到底多少才合适？170℃下锅，160℃恒温炸，颜色过深立即捞出。

1. 深锅倒入油量需没过饼坯3厘米，中火加热至170℃（木筷插入冒小泡）。
2. 轻捏饼坯边缘使其略微拉长，沿锅边滑入，避免溅油。
3. 一面炸约40秒定型后翻面，用漏勺轻压饼面助其均匀膨胀。
4. 两面金黄后捞出，竖放沥油3分钟，减少油腻感。

五、常见问题速解

油饼发硬怎么办？多半是发酵不足或油温过高，下次延长醒发时间并降低火力。

内部不蓬松？检查酵母是否过期，或面团揉面时间不足。

隔夜如何保存？冷却后装密封袋，次日150℃烤箱回热5分钟，口感接近现炸。

六、进阶风味：三种创意变化

• 葱香版：二次醒发前撒葱花与花椒盐，卷起再擀开，香气扑鼻。
• 奶香版：用等量牛奶替换水，加入10克奶粉，成品更柔软带甜味。
• 杂粮版：替换20%面粉为玉米粉或全麦粉，增加膳食纤维，口感更粗犷。

七、厨房安全小贴士

1. 油炸时保持锅具干燥，避免水分引发油爆。
2. 使用长柄工具操作，防止烫伤。
3. 剩余熟油过滤后冷藏，三天内可用于炒菜，避免反复高温使用。