糊汤面条怎么做？先熬糊汤，再下面条，最后调味，三步就能端上一碗热乎、浓稠、带着麦香与酱香的家常糊汤面。

一、糊汤面条到底是什么？

糊汤面条是河南、陕西一带的民间主食，**汤稠似羹、面滑如丝**，既有汤的滋润，又有面的饱足。它跟普通汤面更大的区别是：汤里必须调入面糊，形成“糊”感，而不是清汤寡水。

二、准备哪些原料？

• 主料：中筋面粉面条或手擀面；
• 糊汤灵魂：面粉、清水按1:3调糊；
• 配菜：小白菜、黄豆芽、胡萝卜丝；
• 调味：盐、生抽、老抽、十三香、香油；
• 增香：蒜末、葱花、香菜末。

三、糊汤怎么调才不结疙瘩？

很多人之一步就败在“面糊结疙瘩”。自问：怎样让面粉与水瞬间融合？

答：用30℃温水，边倒水边用筷子顺一个方向快速搅动，直到面粉完全溶解，呈细腻可流动的稀浆。静置5分钟，让面筋松弛，下锅更顺滑。

四、面条选哪种口感更好？

糊汤面讲究“面要筋道、汤要挂面”。

1. 手擀面：筋度高，煮后不易糊；
2. 鲜鸡蛋面：自带蛋香，汤更浓；
3. 机器细面：熟得快，适合快手早餐。

无论哪种，**煮面时水里加1小勺盐、几滴油**，面条更爽滑不粘连。

五、详细步骤：15分钟上桌

1. 熬糊汤

锅中放1升水烧开，转小火，**把调好的稀面糊缓缓倒入，同时用勺子不停画圈搅拌**，防止沉底结块。汤开始冒小泡时，加入半勺盐、1勺生抽、少许老抽上色，继续煮2分钟，让汤浓稠呈米汤色。

2. 焯配菜

另起锅，水开后先下胡萝卜丝、黄豆芽，30秒后放小白菜，全部断生捞出，**过冷水保持脆嫩**。

3. 下面条

把面条抖散，下入糊汤中，**用筷子轻轻挑散**，中火煮到面条浮起、无硬芯。此时汤汁会被面条吸收一部分，变得“挂勺”即可。

4. 调味出锅

关火前撒蒜末、十三香，淋半勺香油。碗底先放焯好的配菜，再盛入糊汤面条，**最后撒葱花、香菜**，香气瞬间冲鼻。

六、常见问题Q&A

Q1：糊汤太稠或太稀怎么办？

太稠——加少量热水，边加边搅；
太稀——取1小勺干面粉用冷水调成浆，慢慢回锅，继续小火搅拌至理想浓度。

Q2：没有十三香用什么替代？

可用白胡椒粉+五香粉1:1混合，味道同样立体。

Q3：能否一次做多份冷藏？

可以。糊汤与面条分开保存：糊汤冷藏不超过24小时，面条煮好过冷水拌油防粘，吃时回锅加热即可，口感依旧。

七、升级吃法：让家常版更出彩

• 加蛋花：关火前淋入打散的鸡蛋，静置10秒再轻推，蛋花如云；
• 加肉丝：里脊肉切丝，用生抽、淀粉抓匀，先炒至变色再倒入糊汤，肉香更浓；
• 酸辣版：起锅前加1勺陈醋、半勺油泼辣子，酸辣开胃；
• 素高汤版：用香菇蒂、黄豆芽、海带熬素高汤替代清水，鲜味翻倍。

八、储存与再加热技巧

剩面最怕坨。把面条单独捞出，拌少许香油，装入密封盒冷藏；糊汤冷却后表面会形成“面衣”，再次加热时**小火慢搅**，面衣会重新融入汤中，浓稠度不减。

九、一碗糊汤面条的营养密码

面条提供碳水与B族维生素，蔬菜补充膳食纤维，**面糊中的小麦蛋白在慢煮过程中分解成易吸收的小分子肽**，对肠胃友好。整碗热量约450大卡，早餐或夜宵都合适。

十、写在最后的小贴士

想要汤更金黄？用炒香的葱油代替香油；想要面更弹？和面时加1个蛋清；想要省时？提前一晚把面糊调好冷藏，早起直接下锅。糊汤面条的魅力就在于：简单、包容、百吃不厌。