排骨玉米胡萝卜汤怎么做？需要焯水吗？
**需要焯水，但 *** 有讲究：冷水下锅，加姜片、料酒，小火煮至浮沫完全析出后捞出，再用温水冲净。**这样既能去腥，又能锁住排骨的鲜味。

为什么这碗汤受欢迎？

1. **清甜不腻**：玉米的天然甜味与胡萝卜的果香交织，中和了排骨的油腻。 2. **营养全面**：排骨提供蛋白质与钙质，玉米补充膳食纤维，胡萝卜带来β-胡萝卜素。 3. **一锅到底**：食材简单，步骤少，厨房新手也能零失败。

食材挑选避坑指南

**排骨**：选猪肋排，肉质嫩且骨香浓；颜色粉红、按压有弹性，避免暗红或渗水。 **玉米**：挑颗粒饱满、须子青绿的甜玉米，老玉米久煮易发硬。 **胡萝卜**：表皮光滑无裂口，手感沉实的更甜；发黄或发软的不要。 **加分项**：加两根铁棍山药或几粒红枣，汤更绵密甘甜。

详细步骤拆解

1. 预处理：焯水还是浸泡？

Q：直接炖会不会更原汁原味？
A：血水与杂质会让汤色浑浊、腥味重。**正确做法是**：排骨冷水浸泡30分钟→焯水→温水冲洗，三步缺一不可。

2. 炖汤黄金比例

**水：食材 = 3：1**（例如600g排骨配1800ml水）。 **调味顺序**： - 起锅前10分钟加盐，过早加盐肉质变柴。 - 白胡椒粉提鲜，一小撮即可。

3. 火候与时间

- **大火煮沸**：5分钟，逼出油脂。 - **小火慢炖**：60分钟，汤呈奶白色。 - **加蔬菜**：玉米、胡萝卜下锅后再炖20分钟，保持脆甜。

常见问题答疑

Q：可以用高压锅吗？

可以，上汽后压15分钟即可，但**风味略逊于砂锅慢炖**。若想兼顾效率与口感，高压锅炖排骨，再倒回砂锅加蔬菜煮10分钟。

Q：汤太油怎么办？

**冷藏2小时**，油脂凝固后轻松撇除；或丢入几片吸油的吐司片，30秒后捞出。

Q：素食版如何替代？

用**杏鲍菇+黄豆芽**熬素高汤，再按同样步骤加玉米胡萝卜，鲜味不减。

进阶技巧：让汤更鲜的3个秘密

1. **烤一下**：排骨焯水后，200℃烤箱烤10分钟，逼出焦香，汤色更浓。 2. **加冰糖**：拇指大的一块冰糖，能提鲜却吃不出甜味。 3. **陈皮**：指甲盖大小的陈皮，去腻增香，尤其适合秋冬。

保存与复热

- **冷藏**：3天内喝完，汤与料分开存放，避免蔬菜久泡变味。 - **冷冻**：分装冰格，可存1个月；复热时加少量开水，小火化冻。 - **禁忌**：反复煮沸会破坏营养，建议一次喝完。

搭配推荐

- **主食**：蘸酱油的烫青菜或一碗糙米饭，清爽解腻。 - **小菜**：酸辣萝卜片或凉拌海带丝，平衡口感。 - **饮品**：餐后一杯淡普洱，助消化。