猪肝炒青椒怎么做？先把猪肝去腥、青椒断生，再大火快炒，全程不超过五分钟，成品鲜嫩不柴、青椒脆爽。

为什么猪肝炒青椒容易老？

很多人把猪肝直接下锅，结果又硬又腥。核心在于猪肝含水量高、蛋白质易凝固。一旦高温时间过长，水分流失，口感立刻变柴。

• 猪肝切片厚度控制在2毫米，太厚难熟，太薄易碎。
• 提前用淡盐水浸泡10分钟，逼出血水，腥味减半。
• 下锅前必须控干水分，否则油爆伤人且易糊锅。

猪肝炒青椒的家常做法步骤

1. 选料：猪肝与青椒的黄金比例

猪肝选颜色暗红、表面有光泽的鲜品，青椒挑肉厚微辣的杭椒或薄皮青椒。猪肝与青椒重量比1:1.2，青椒略多可中和油腻。

2. 预处理：去腥三步走

1. 切片后加1勺料酒、半勺白醋抓2分钟，去血沫。
2. 流水冲洗至无血水，加1茶匙淀粉裹匀，锁住水分。
3. 静置5分钟，让淀粉形成保护膜。

3. 快炒：火候与顺序决定成败

锅烧至冒烟，倒入2勺菜籽油，油温六成热下猪肝，大火10秒变色立即盛出；余油爆香蒜片，青椒下锅翻炒30秒，加少许盐出汁，再倒入猪肝，淋1勺生抽、半勺老抽，快速翻匀起锅。

猪肝炒青椒的调味秘诀

家常版无需复杂酱料，只需掌握“一酱一糖一醋”：生抽提鲜、老抽上色、白糖0.5克提味、香醋几滴增香。喜欢川味可加半勺豆瓣酱，但需减盐。

常见翻车点与补救方案

• 猪肝发黑：淀粉裹太厚或老抽过量，下次减至1/3量。
• 青椒出水：青椒提前干锅煸炒10秒逼水汽，再加油炒。
• 腥味重：腌制时加1片姜和少许白胡椒粉，效果翻倍。

猪肝炒青椒的营养价值

猪肝富含铁、维生素A，青椒提供维生素C，两者搭配促进铁吸收。但胆固醇偏高者每周不超过一次，每次猪肝量控制在80克以内。

进阶技巧：如何让猪肝更嫩

将猪肝换成“肝尖”部位，纤维更细；腌制时加1茶匙蛋清，形成双重保护膜；最后淋少许花椒油，麻香四溢。