豆角排骨怎么做？答案：先把排骨焯水去腥，再与煸香的豆角同炖，调味后小火焖至软烂即可。

一、为什么豆角和排骨是绝配？

排骨的油脂被豆角充分吸收，豆角又释放出清甜豆香，两者互补，口感层次丰富。 **关键点**：排骨选肋排，豆角选油绿饱满的四季豆，避免老筋。

二、食材准备：细节决定成败

• 排骨：500g，剁成3cm段，冷水浸泡30分钟去血水。
• 豆角：300g，掐头去尾，撕掉两侧老筋，折成5cm段。
• 配料：姜片5片、蒜瓣4粒拍碎、干辣椒2个、八角1颗。
• 调味：生抽2勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、冰糖5粒。

小技巧：豆角提前用淡盐水泡10分钟，可去除表面农残。

三、焯水还是生炒？排骨预处理对比

推荐组合：**先焯水再煸炒**，既去腥又增香。

四、豆角排骨的三种经典做法

1. 家常炖锅版

1. 排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水后捞出。
2. 热锅冷油，放冰糖炒出琥珀色，倒入排骨翻炒上色。
3. 加豆角、蒜瓣、八角，淋生抽老抽翻炒2分钟。
4. 加开水没过食材，小火炖40分钟，收汁前撒盐。

亮点：**黄豆酱**的加入让汤汁更醇厚。

2. 高压锅速成版

• 所有食材放入高压锅，上汽后压15分钟。
• 泄压后倒回炒锅收干汤汁，豆角保持翠绿。

适合上班族，**节省一半时间**。

3. 砂锅干锅版

• 排骨煎至微焦，铺入砂锅底部。
• 豆角盖在排骨上，淋3勺啤酒去腻。
• 盖盖小火焖20分钟，开盖拌入洋葱丝提香。

锅底会形成**焦香锅巴**，风味独特。

五、常见问题答疑

Q：豆角要不要先过油？

过油（180℃炸30秒）能让豆角表皮起皱，更易吸味，但家庭做法可用**干煸代替**：不放油小火煸至豆角表皮微焦。

Q：如何判断排骨炖到位？

用筷子能**轻松插入肉厚处**，且无血水渗出即可。

Q：汤汁太咸怎么办？

加入去皮土豆块或豆腐干同煮，**吸收盐分**后再捞出。

六、风味升级技巧

• 加1勺腐乳汁：增添红亮色泽和发酵香气。
• 替换部分豆角为土豆：增加软糯口感，适合老人孩子。
• 出锅前淋花椒油：微麻口感提升层次。

七、剩菜再利用

第二天将剩余豆角排骨连汤汁拌面，撒葱花和花生碎，变身**川味燃面**；或加米饭做成焖饭，电饭煲一键搞定。