打开冰箱，看着零散食材却无从下手？“家常菜谱怎么选”与“哪些菜适合新手”是厨房小白最常搜索的两句话。本文用问答+实操的方式，帮你把零乱食材变成一桌可口饭菜，并给出可复制的流程，确保之一次下厨也能成功。

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一、选菜逻辑：先问三个“能不能”

新手选菜，别急着看复杂菜单，先自问：

• 能不能在十分钟内备齐料？——例如西红柿、鸡蛋、葱，超市随手可买。
• 能不能一口锅搞定？——避免同时用炒锅、蒸锅、烤箱，减少翻车。
• 能不能三步以内完成？——切、炒、调味三步为佳。

满足这三点的菜，就是新手友好菜。

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二、新手必会的五道家常菜

1. 西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿2个、鸡蛋3个、盐、糖、葱花

步骤：

1. 鸡蛋加少许盐打散，热油下锅炒至嫩滑盛出。
2. 西红柿切块，小火炒出汁，放糖提鲜。
3. 倒入鸡蛋，撒葱花，翻匀即可。

关键提示：鸡蛋先盛出再回锅，口感更嫩。

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2. 青椒土豆丝

食材：土豆1个、青椒1个、蒜末、醋、盐

步骤：

1. 土豆切丝泡水去淀粉，青椒切丝。
2. 热油爆香蒜末，下土豆丝大火快炒。
3. 临出锅淋半勺醋，保持脆爽。

关键提示：土豆丝切好后立即泡水，炒出来不糊锅。

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3. 蒜蓉空心菜

食材：空心菜一把、蒜5瓣、盐、蚝油

步骤：

1. 空心菜洗净切段，蒜切末。
2. 热油爆香蒜末，下空心菜大火翻炒。
3. 加盐、蚝油调味，出锅。

关键提示：全程大火，颜色碧绿不出水。

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4. 可乐鸡翅

食材：鸡翅中8个、可乐一听、姜片、生抽

步骤：

1. 鸡翅焯水去腥，煎至两面金黄。
2. 倒入可乐没过鸡翅，加生抽、姜片。
3. 中小火收汁，撒芝麻点缀。

关键提示：收汁时不停翻动，防止粘锅。

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5. 紫菜蛋花汤

食材：紫菜5克、鸡蛋1个、虾皮、葱花、盐

步骤：

1. 水烧开，放入紫菜、虾皮。
2. 鸡蛋打散缓缓倒入，形成蛋花。
3. 加盐、葱花，滴香油即可。

关键提示：蛋液倒完立即关火，蛋花更嫩。

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三、新手常见疑问Q&A

Q1：为什么炒土豆丝总粘锅？

A：土豆淀粉含量高，切好后务必泡水；锅要烧热再倒油，油温足够高再下菜。

Q2：鸡蛋炒老怎么办？

A：鸡蛋里加一茶匙清水或牛奶，油温五成热下锅，凝固即盛出，回锅时间不超过十秒。

Q3：如何判断盐放够了？

A：尝汤汁而非尝菜，汤汁略咸即可，因为菜会吸收盐分。

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四、一周不重复的家常菜搭配表

星期	主菜	配菜	汤
周一	可乐鸡翅	蒜蓉空心菜	紫菜蛋花汤
周二	西红柿炒鸡蛋	青椒土豆丝	冬瓜虾皮汤
周三	香煎豆腐	手撕包菜	番茄豆腐汤
周四	糖醋里脊	炒西兰花	玉米排骨汤
周五	黑椒牛柳	凉拌黄瓜	菌菇汤
周六	清蒸鲈鱼	炒油麦菜	海带豆腐汤
周日	红烧排骨	蒜蓉菜心	萝卜丝煎蛋汤

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五、厨房小白进阶三步走

1. 固定三口锅：不粘炒锅、汤锅、电饭煲，满足煎炒炖煮。
2. 常备万能料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、醋、淀粉，七瓶走天下。
3. 先模仿再创新：照菜谱做满十道菜后，再尝试替换食材或调味。

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六、零失败小技巧合集

• 防油溅：菜下锅前甩干水分，或用锅盖当盾牌。
• 防糊锅：热锅凉油，油面轻微冒烟再下料。
• 防过咸：盐用调味勺量取，一平勺约2克，逐步添加。
• 防手忙脚乱：提前把食材切好、配料摆盘，做菜如流水线。

把以上步骤打印贴在厨房，每天抽半小时练习，不出两周，你就能自信回答别人问“今晚吃什么”。