为什么在家做小布丁雪糕比买的好？

市售雪糕常含大量乳化剂与香精，**自制版本**只用牛奶、淡奶油和少量糖，**口感更纯净**。冷冻过程中还能根据口味加入香草籽或可可粉，**灵活度极高**。

准备材料：三选一还是全部都要？

基础版仅需： • 全脂牛奶 200ml • 动物性淡奶油 150ml • 细砂糖 40g 升级选项： • 蛋黄 1个（增加顺滑度） • 玉米淀粉 5g（防止冰渣） • 香草荚 半根（提升香气层次）

详细步骤：十分钟搞定混合液

1. 奶锅加热法

牛奶与淡奶油倒入厚底锅，小火加热至**边缘冒小泡**立即离火。此时加入糖搅拌至完全溶解，**避免沸腾**导致蛋白质结块。

2. 蛋黄乳化要不要做？

若想口感如冰淇淋般绵密，可将蛋黄加糖打发至发白，缓慢冲入热奶液，再回炉**82℃杀菌**后过筛。懒人可跳过此步，直接冷冻。

冷冻技巧：为什么有人做出来像冰块？

关键在**空气混入**： 1. 混合液冷却至室温后，用电动打蛋器中速搅打2分钟，**体积膨胀20%**； 2. 倒入模具时轻震几下排出大气泡； 3. 冷冻2小时后取出再搅拌一次，**破坏冰晶结构**。

脱模与保存：铝箔纸的隐藏作用

模具表面盖一层铝箔纸，**防止串味与结霜**。脱模前用50℃温水浸泡模具底部5秒，**轻松完整取出**。成品可冷藏保存7天，**建议分装小盒避免反复解冻**。

口味变体：三种零失败搭配

• **巧克力脆壳**：冷冻后裹一层融化黑巧+椰子油（比例2:1），十秒凝固成脆皮； • **芒果流心**：模具中心先放芒果泥球，再倒奶液，**切开有爆浆效果**； • **咖啡酒香**：混合液中加入5ml朗姆酒与2g速溶咖啡，**成人专属风味**。

常见问题快问快答

Q：没有淡奶油能用酸奶代替吗？ A：可以，但需选择**全脂无糖酸奶**，并额外加10g奶粉增加乳脂含量，否则冰渣明显。

Q：为什么雪糕表面有白霜？ A：温差导致水分升华，**密封不严**是主因。建议用保鲜膜紧贴雪糕表面再盖盖子。

Q：电动打蛋器可以用筷子代替吗？ A：至少手动搅打5分钟至纹路明显，**手臂力量够强**就能成功，但效率低。

进阶玩法：液氮版小布丁

将混合液倒入不锈钢盆，**缓慢倒入液氮**同时用木铲搅拌，30秒完成超细腻质地。**注意戴防冻手套**，此版本适合追求极致口感的发烧友。