椒盐虾怎么做？把鲜虾处理干净，拍粉炸酥，再与蒜椒盐快速翻炒即可。

选虾：为什么基围虾最适合做椒盐？

做椒盐虾，**基围虾**是首选。它壳薄肉嫩，炸后外壳酥脆、肉质弹牙，且腥味轻。若买不到，可用**南美白虾**或**草虾**替代，但需挑中等个头，每只克左右，过大不易炸透，过小易焦。

• **看活力**：活虾外壳光亮、触须灵敏。
• **摸硬度**：捏虾身有弹性，壳肉紧贴。
• **闻气味**：淡淡海水味，无刺鼻氨味。

处理：去虾线一定要挑背吗？

不一定。**背部虾线**是消化道，含泥沙；**腹部虾筋**是神经，影响卷曲。家庭做法只需去背部：

1. 剪刀剪去虾枪、虾须。
2. 牙签从第二节甲壳缝隙插入，轻轻挑出黑色虾线。
3. 流水冲净，厨房纸吸干水分，**防止炸锅**。

腌制：十分钟就够了吗？

**十分钟足够**。椒盐虾吃的是外壳椒香，腌制只需去腥提底味：

• 料酒茶匙
• 白胡椒粉克
• 姜片片

抓匀静置，**不要放盐**，避免虾肉出水变柴。

裹粉：玉米淀粉还是土豆淀粉？

**玉米淀粉**更脆，**土豆淀粉**更酥，两者:混合更佳。裹粉前再撒一层**干淀粉**，确保虾壳干燥，炸后起泡明显。

油炸：一次炸还是复炸？

必须**复炸**。

1. **初炸**：油温℃，虾下锅秒定型，外壳微黄捞出。
2. **升高油温至℃**，倒入虾复炸秒，逼出多余油脂，**外壳金黄酥脆**。

关键点：油量需没过虾身倍，分批炸避免降温。

炒料：蒜粒多大才香？

蒜粒切成**米粒大小**，既出香又不焦。另备：

• 干辣椒段个（去籽减辣）
• 洋葱末勺
• 青红椒粒各勺

小火炒香，蒜粒微黄立即下虾。

调味：椒盐粉怎么配？

市售椒盐粉味杂，**自制更纯粹**：

• 花椒粒小火焙香，擀成粗粉。
• 盐:花椒=:，加少许糖提鲜。
• 最后撒入，**避免高温久炒发苦**。

翻炒：几秒出锅才锁脆？

全程**大火秒**。

1. 炸好的虾回锅，快速颠勺。
2. 沿锅边淋料酒勺，增香去腻。
3. 撒椒盐粉，关火利用余温拌匀。

摆盘：怎样让外壳更挺？

出锅后**垫厨房纸吸油秒**，再装盘。虾背朝上，撒少许**葱花、白芝麻**，外壳挺括不软塌。

常见问题答疑

虾肉炸老了怎么办？

油温过高或时间过长。下次初炸缩短至秒，复炸秒即可。

椒盐不挂味？

虾表面太干。复炸后关火，趁虾壳微热撒粉，**余温让盐分附着**。

可以空气炸锅吗？

可以，但需**表面喷油℃先炸分钟，翻面再炸分钟**，口感略逊于油炸。

延伸吃法

• **椒盐虾头**：剪掉虾枪，油炸后撒粉，酥脆下酒。
• **椒盐虾壳粉**：收集炸酥的虾壳，研磨成粉，拌面极鲜。