冰浆到底是什么？

冰浆是贵州夏季街头最常见的一种冷饮，介于冰沙与奶昔之间，入口绵密，带有淡淡米香与果香。它更大的特点是“入口即化，回甘微酸”，既解渴又顶饱。

冰浆的核心原料有哪些？

• 糯米：决定口感是否绵密
• 冰块：提供冰爽骨架
• 时令水果：常用西瓜、芒果、刺梨
• 红糖或玫瑰糖：提色增香
• 熟黄豆粉：增加坚果香
• 糯米小丸子：丰富咀嚼感

冰浆配方比例是多少？

经过多次街头实测与家庭复刻，最稳定的黄金比例如下：

1. 糯米 : 清水 = 1 : 1.2（重量比）
2. 蒸熟的糯米饭 : 冰块 = 1 : 1.5
3. 水果肉 : 糯米饭 = 0.8 : 1
4. 红糖水浓度 = 1 : 1（糖与水重量相等，小火熬至微稠）
5. 黄豆粉用量 = 每杯3 g即可

冰浆的做法分几步？

之一步：蒸糯米

糯米提前浸泡4小时，沥干后平铺在蒸笼布上，戳几个透气孔，水开后大火蒸20分钟。蒸好的米粒应呈半透明、捏团不散。

第二步：急速冷却

将蒸好的糯米摊开，用电风扇吹5分钟，让表面水分蒸发，防止后续冰渣过多。

第三步：打冰浆

把冷却的糯米、冰块、水果块按上述比例放入破壁机，先低速10秒再高速30秒，中间停顿一次，用硅胶刮刀把壁上的米浆刮下，确保无大颗粒。

第四步：调糖与装杯

杯底先淋10 ml红糖水，倒入打好的冰浆，表面再淋5 ml红糖水，撒黄豆粉，最后放3颗煮熟的糯米小丸子。

常见失败点与解决方案

问题1：冰渣太多，口感粗糙？
答：冰块比例过高或破壁机功率不足，可减少冰块10 %，并延长高速时间至45秒。

问题2：味道寡淡，没有回甘？
答：水果酸度不足或红糖水太稀，可改用刺梨或百香果，并将红糖水熬至82 °C挂壁状态。

问题3：糯米粘底，难以清洗？
答：蒸米前在蒸笼布刷一层薄油，打冰浆后立即用温水浸泡刀头。

进阶风味如何搭配？

• 玫瑰冰浆：红糖水换成玫瑰酱，黄豆粉减半，撒干玫瑰花瓣。
• 椰香冰浆：用椰浆代替30 %清水蒸米，表面淋椰糖糖浆。
• 抹茶冰浆：加入2 g抹茶粉与糯米同蒸，红糖水改用蜂蜜。

商用批量如何保存？

蒸好的糯米可冷藏3天，分袋真空后冷冻可存30天；打好的冰浆在-18 °C急冻成砖，售卖前复打10秒即可恢复绵密口感，损耗低于5 %。

家庭版与街头版差异在哪？

街头机器功率大，冰块直接打成雪泥；家庭破壁机需分次操作，先碎冰再混合，口感才能接近。此外，街头会添加微量瓜尔胶增加稳定性，家庭可省略。