为什么选排骨和青椒？

排骨肉质紧实，带骨更香；青椒脆嫩微辣，能解腻提鲜。两者结合，**口感层次丰富**，颜色对比强烈，是下饭神器。

排骨怎么处理才嫩？

1. **冷水浸泡30分钟**：去除血水，减少腥味。 2. **焯水加料酒姜片**：水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗，避免肉质收缩。 3. **腌制关键**：生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺抓匀，封油锁住水分，静置15分钟。

青椒要不要先炒？

答：先干锅煸炒青椒至表面微皱盛出，**逼出水分**后再与排骨同炒，能保持脆感且颜色碧绿。

家常版详细步骤

备料清单

• 猪肋排500g（选肥瘦相间）
• 青椒4个（怕辣可用二荆条）
• 蒜末3瓣、豆豉1勺（灵魂提味）
• 腌料：生抽、蚝油、糖、淀粉
• 酱汁：生抽1勺+老抽半勺+糖半勺+清水2勺

分步操作

Step1 预处理 排骨按上述 *** 浸泡焯水后，**务必吸干水分**，否则炒时易炸锅。

Step2 煎香排骨 冷锅冷油下排骨，中小火慢煎至四面金黄，**逼出多余油脂**，盛出备用。

Step3 爆香小料 用锅中余油爆香蒜末豆豉，**火不能大**，避免蒜末发苦。

Step4 合炒收汁 倒入排骨和青椒，淋酱汁翻炒1分钟，**沿锅边点少许香醋**增香，汤汁收浓即可。

3个翻车点提醒

1. **排骨直接下锅炒**：未焯水导致血水渗出，肉质柴且腥。 2. **青椒久炒**：失去脆感，颜色发黄。 3. **酱汁过早加**：水分未收干时加，成菜水汪汪。

进阶技巧

• **加啤酒代替水**：去腥同时增加麦芽香。 • **青椒斜切**：增大接触面，更易挂汁。 • **出锅前撒白芝麻**：提升香气层次。

常见问题答疑

Q：可以用里脊代替排骨吗？ A：可以，但需缩短腌制时间至10分钟，避免肉质过嫩散碎。

Q：豆豉必须放吗？ A：不放也能吃，但豆豉的**发酵咸香**是区别普通炒排骨的关键。

Q：如何判断排骨熟透？ A：用筷子能轻松插入肉最厚处，且无血水渗出即可。

变式吃法

• **加土豆块**：排骨煎香后加土豆焖10分钟，再合炒青椒，成菜更饱腹。 • **辣味升级**：替换一半青椒为小米辣，适合重口味家庭。 • **黑椒版**：酱汁中加现磨黑胡椒碎，西式融合风味。

储存与复热

剩菜冷藏不超过24小时，复热时**用铁锅干炒**比微波更能恢复口感，青椒可临吃前补炒30秒保持脆度。