鸡蛋醪糟汤怎么做？一句话：先把醪糟煮开，再缓缓倒入蛋液，最后按口味加糖或枸杞即可。看似简单，却暗藏火候、比例、去腥三大关卡，下面把厨房踩过的坑一次性讲透。

备料：哪些细节决定一碗好汤

• 醪糟选带米粒的：超市瓶装醪糟分“汁”和“带米”两种，带米粒的香气更立体。
• 鸡蛋2枚刚好：太多会盖掉酒香，太少又显寡淡。
• 清水与醪糟体积比1:1：想喝稠一点可调成1:1.2，再稠就发腻了。
• 冰糖优于白糖：冰糖清甜不抢味，红糖则偏厚重。
• 可选配角：枸杞增色、桂花增香、小圆子增趣，但别一次全放。

步骤拆解：三分钟搞定的黄金流程

1. 预处理：去腥与回温

醪糟开封后先闻味，若有明显酸味就倒掉。把醪糟连同汤汁一起倒入筛网，**轻轻晃动10秒**去掉多余酒糟水，减少苦味；鸡蛋提前从冰箱取出回温，避免温差大导致蛋花老。

2. 火候：先文后武的秘诀

锅中加清水，**小火烧至锅底冒小泡**（约80℃），倒入醪糟转中火。此时水面呈“菊花心”状态，酒香开始挥发，计时30秒即可，久煮酒味尽失。

3. 打蛋花：画圈还是直线？

鸡蛋打散至无筋络，**关火等待10秒**让汤面平静。左手持碗离锅30厘米，右手筷子在汤中**顺时针慢速画圈**，蛋液呈细线匀速流入，形成云絮状。若想蛋花大片，可边倒边轻轻推散。

4. 调味：最后10秒定乾坤

重新开小火，加入冰糖与枸杞，**计时10秒立即离火**。此时蛋花刚好定型，枸杞色泽鲜艳；若继续沸腾，蛋花会老成蜂窝。

进阶问答：把常见翻车点一次说清

Q：为什么蛋花会散成渣？

A：水温过高或蛋液倒得太快。解决 *** 是**关火降10秒**再倒，并保持细流。

Q：醪糟汤发酸还能救吗？

A：轻微酸味可加一小撮糯米酒重新煮沸；若酸味刺鼻，直接弃用。

Q：想做早餐版，前一晚能备好哪些？

A：醪糟与清水按比例量好冷藏，鸡蛋打好盖保鲜膜，早晨只需3分钟组合即可。

风味变奏：一碗基础汤玩出三种场景

1. 暖宫版：红糖姜汁醪糟蛋

在调味阶段把冰糖换成红糖，并加入**1茶匙现榨姜汁**，适合经期后三天饮用。

2. 低糖版：代糖桂花醪糟蛋

用赤藓糖醇替代冰糖，起锅前撒**干桂花1小撮**，香气更轻盈。

3. 饱腹版：酒酿圆子蛋花汤

水开后先下速冻小圆子，浮起后再按基础流程加入醪糟与蛋液，早餐顶饱。

保存与再加热：别把鲜味煮丢了

• 冷藏：煮好的汤室温放凉后密封冷藏，**24小时内喝完**。
• 再加热：倒入小奶锅，**小火加热至60℃左右**即可，切勿煮沸。
• 冷冻：蛋花冷冻后口感变差，建议只冷冻醪糟底，食用前现打蛋花。

彩蛋：厨房老手才知道的两招

1. 打蛋时加**半茶匙玉米淀粉**，蛋花更嫩滑且不易老。
2. 若醪糟酒味过重，可滴**2滴柠檬汁**中和，香气反而更立体。