一、干虾米怎么泡发才又鲜又干净？

很多人把干虾米直接丢进锅里，结果又咸又腥。正确流程分三步：

1. 挑杂质：把虾米倒在白盘里，用筷子拨动，挑出残留的虾皮、小蟹壳。
2. 温水+料酒：30℃左右温水没过虾米，加1勺料酒，静置8分钟，去腥同时软化。
3. 快速冲洗：泡好后用流动水冲5秒，挤干水分即可。若做汤，可保留泡虾米的水，沉淀后取上层。

二、干虾米的家常做法大全

1. 快手小炒：干虾米炒韭菜

材料：泡发虾米50g、韭菜200g、蒜末1小勺、生抽半勺、糖少许。

步骤：

• 锅热油，蒜末爆香，下虾米中火炒10秒。
• 倒入韭菜段，大火快炒30秒，生抽沿锅边淋入，撒糖提鲜即可。

关键：韭菜最后放，保持脆嫩。

2. 下饭神器：干虾米蒸肉饼

材料：泡发虾米30g、五花肉末250g、鸡蛋1个、葱花。

做法：

1. 肉末加1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉顺时针搅上劲。
2. 拌入虾米，压平在盘中，中间按个窝，打入鸡蛋。
3. 水开后蒸12分钟，出锅撒葱花。

亮点：鸡蛋吸收虾米的鲜味，肉饼多汁不柴。

3. 汤头升级：干虾米冬瓜汤

材料：冬瓜300g、泡发虾米20g、姜丝、白胡椒粉。

流程：

• 冬瓜去皮切块，用少许油煎表面微焦，锁住甜味。
• 加开水、虾米、姜丝，煮8分钟，起锅前撒白胡椒粉。

问答：为什么先煎冬瓜？——高温让冬瓜表面糊化，汤更浓白。

4. 早餐搭档：干虾米鸡蛋羹

比例：鸡蛋2个、温水（蛋液的1.5倍）、泡发虾米15g。

技巧：

1. 鸡蛋打散过筛，加1:1.5的温水，盖保鲜膜扎小孔。
2. 水开后中火蒸8分钟，表面凝固时撒虾米，再蒸2分钟。
3. 出锅淋少许香油、生抽。

注意：虾米后放，避免沉底影响口感。

5. 懒人焖饭：干虾米香菇饭

材料：大米2杯、泡发虾米40g、干香菇5朵、胡萝卜丁。

操作：

• 香菇泡发切丁，泡香菇水留用。
• 电饭煲内依次放米、虾米、香菇、胡萝卜，倒入香菇水至正常水位。
• 按煮饭键，跳闸后焖10分钟，拌匀即可。

点睛：用泡香菇水代替清水，饭粒自带鲜味。

三、常见疑问解答

Q：干虾米需要焯水吗？

不需要。焯水会冲走鲜味，正确做法是泡发后快速冲洗。

Q：如何保存开封后的干虾米？

分三步：

1. 彻底晾干表面水分。
2. 装入密封罐，放1小包食品干燥剂。
3. 冷藏可存3个月，冷冻可达半年。

Q：宝宝能吃干虾米吗？

1岁以上可少量尝试，务必去头尾、切碎，初次给1-2粒观察是否过敏。

四、进阶技巧：自制虾米酱

材料：泡发虾米100g、蒜末50g、小米辣2根、生抽2勺、糖1勺、油100ml。

步骤：

1. 虾米剁碎，小火烘干水分。
2. 冷油下蒜末、辣椒圈，微黄时倒入虾米。
3. 小火熬5分钟，加生抽、糖，冷却后装瓶。

用途：拌面、蘸饺子、抹馒头，冷藏保存2周。

五、选购干货：如何挑到好虾米？

• 看颜色：淡黄或浅红，太白可能漂白。
• 闻气味：淡淡海腥味，刺鼻氨味勿买。
• 捏手感：干燥不粘手，弯曲易断说明新鲜。

小诀窍：抓一把轻摇，碎末少说明品质好。