罗宋汤到底是什么？

罗宋汤源自东欧，俄语叫“борщ”，传到上海后经过本地化改良，少了红菜头却多了番茄与卷心菜，酸甜浓郁，颜色红亮。家庭版通常用牛腩、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜、卷心菜六种主料，再配番茄酱提味，**口感介于中式酸辣汤与西式浓汤之间**。

准备食材：为什么选这些？

• 牛腩：带筋带肥，久炖不柴，汤汁更鲜。
• 番茄：新鲜番茄+番茄酱双管齐下，颜色更红，酸味更立体。
• 土豆、胡萝卜：提供淀粉与甜味，让汤自然浓稠。
• 洋葱、卷心菜：增加纤维，平衡油腻。
• 黄油+面粉：传统俄式做法用“油面糊”增稠，家庭版可省略但风味略减。

罗宋汤怎么做？一步步拆解

1. 牛腩预处理：去腥锁鲜

牛腩切大块，冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，**水开后撇净浮沫**，捞出用温水冲净。这样血沫去得干净，汤才清亮。

2. 炒蔬菜：香气层次的关键

锅里放一小块黄油，先下洋葱丁炒到透明，再加胡萝卜丁、土豆丁炒两分钟，**番茄切块下锅炒出红油**，最后放卷心菜丝略炒。黄油带来奶香，番茄炒透后酸味更柔和。

3. 炖煮：时间与火候的平衡

把牛腩与炒香的蔬菜移入砂锅，加热水没过食材两指，大火煮沸后转小火慢炖一小时。**中途如果水少了，一定加热水**，否则肉质变紧。一小时后加两大勺番茄酱、半勺糖、少许盐，再炖二十分钟。

4. 增稠：让汤挂勺的小技巧

传统做法是用黄油炒面粉成“油面糊”，家庭版更简单：取两勺汤兑一小勺面粉搅匀，倒回锅里搅拌，**汤汁立刻变得浓稠却不糊嘴**。

常见疑问快问快答

Q：没有牛腩可以用别的肉吗？

A：可以，但风味不同。**牛肋条肥瘦相间**，炖出来更香；用猪梅花肉则偏甜；鸡胸肉最省事，却少了油脂香。

Q：为什么我的汤发黑？

A：多半是番茄没炒透或用了铁锅。**番茄要炒到几乎成泥再加水**，铁锅易氧化，建议用砂锅或不锈钢锅。

Q：隔夜罗宋汤更好吃？

A：对！**冷藏一夜后淀粉回生，汤汁更稠，番茄酸味与牛肉鲜味充分融合**，第二天加热时记得补一点盐。

进阶变化：三种家庭创意

1. 素食版

把牛腩换成煎香的口蘑与鹰嘴豆，用蔬菜高汤，**黄油换成橄榄油**，酸甜清爽。

2. 微辣版

炒蔬菜时加半根芹菜与一小撮干辣椒，**最后撒黑胡椒**，开胃又暖身。

3. 快手高压锅版

牛腩焯水后连同所有蔬菜、番茄酱放入高压锅，上汽后压二十分钟，**再倒回炒锅收浓**，全程四十分钟搞定。

上桌搭配：让罗宋汤更完整

• 主食：烤脆的法棍或蒜香面包，蘸汤吃最过瘾。
• 配菜：简单沙拉或酸黄瓜，解腻提味。
• 饮品：一杯淡柠檬水，清爽收尾。

保存与复热：细节决定第二次口感

罗宋汤冷藏可放三天，冷冻两周。复热时**小火慢煮，边加热边搅拌**，防止糊底；如果太稠，加少量热水或牛肉高汤稀释，再补一点盐即可恢复风味。