朝鲜冷面怎么做？正宗朝鲜冷面配方其实并不神秘，关键在于汤底的清爽、面条的筋道、配菜的平衡三大核心。只要掌握比例与顺序，在家也能还原平壤街头的味道。

一、汤底：牛肉清汤的黄金比例

问：为什么自己煮的牛肉汤总是浑浊？
答：因为少了“二次焯水+冰水冲洗”这一步。

1. 牛腱子500g、牛骨200g冷水下锅，水开后撇沫，捞出用温水冲净；
2. 重新加2L冷水，放1块生姜、1根葱、2粒八角，小火90分钟；
3. 关火前10分钟加入白萝卜片100g提鲜，过滤后自然冷却；
4. 按牛肉汤3：冰水1的比例调和，加盐、糖、白醋调出“酸甜微咸”的底味。

二、面条：荞麦与淀粉的弹性密码

问：超市买的荞麦面一煮就断怎么办？
答：选含30%以上荞麦粉、且配料表有木薯淀粉的冷面专用干面。

• 水宽火大，下面后计时90秒立即捞出；
• 用冰水搓洗3遍，直到表面无黏液、咬断无白芯；
• 滴几滴芝麻油防粘，冷藏备用。

三、配菜：颜色、口感、酸度的三重奏

1. 现切现腌的苹果梨丝

苹果梨去皮切丝，撒少许盐杀水，挤干后加半勺白糖+半勺白醋腌5分钟，脆甜带酸。

2. 水煮蛋的溏心控制

常温蛋水开后下锅6分30秒，冰水急冷，剥壳对半切，蛋黄呈半凝固。

3. 辣白菜的“二次调味”

市售辣白菜切碎，加少许雪碧稀释辣度，静置10分钟更爽口。

四、组合：一碗合格的冷面摆盘顺序

问：为什么饭店的冷面看起来特别清爽？
答：秘诀在“先汤后菜，低温锁味”。

1. 碗底铺冰块，倒入冰镇汤底至七分满；
2. 把荞麦面绕成鸟窝状放入中央；
3. 顺时针依次摆放苹果梨丝、辣白菜、黄瓜丝、牛肉片、水煮蛋；
4. 最后撒熟白芝麻，淋芥末油1滴点睛。

五、进阶技巧：家庭版“平壤味”微调

1. 汤头增鲜法

在牛肉汤里加泡发的昆布10g同煮，关火前捞出，鲜味更立体。

2. 面条升级法

若追求更弹，可把荞麦面与土豆淀粉面1:1混合煮，口感接近现压。

3. 酸甜平衡表

以500ml汤底为例：
盐2g、糖15g、白醋20ml，边调边尝，舌尖先酸后甜即可。

六、常见翻车点与急救方案

七、保存与再食用

汤底可冷藏3天，面条需单独密封避免吸水；食用前把面条在冰水中抖散，口感接近现做。