一、生蚝怎么清洗才干净？

很多人买回生蚝之一步就错了，直接冲水反而把泥沙冲进壳里。正确做法分三步：

1. 淡盐水浸泡：按1升清水加20克食盐比例，滴入几滴香油，静置2小时让生蚝吐沙。
2. 硬毛刷外壳：用废弃牙刷沿壳纹刷洗，重点清理闭合处黑色缝隙。
3. 开壳后冲洗：用蚝刀从尾部缝隙插入，切断闭壳肌后立刻用流水冲走碎壳屑。

二、清蒸生蚝几分钟能熟？

答案取决于火候和大小：

• 普通煤气灶：水沸后放蒸屉，**中等个头（约8cm）**的生蚝3分30秒即可开盖。
• 电磁炉：功率不足需延长至4分15秒，看到边缘微微卷曲立刻出锅。
• 特大蚝（12cm以上）：建议5分钟整，但需提前用刀在蚝肉上划十字防爆裂。

三、家常清蒸生蚝的隐藏技巧

1. 垫料决定鲜度

蒸屉上铺姜片+葱段+柠檬片，去腥同时让蒸汽带果香。有人用啤酒代替水，其实1:1的米酒+清水更提鲜。

2. 不开壳蒸法

怕开壳伤手？将生蚝凸面朝下**平放，水沸后蒸5分钟壳会自动爆开，此时再淋酱汁，肉质比开壳蒸更嫩。

3. 酱汁黄金比例

基础版：生抽2勺+蒜末1勺+小米辣半勺+热油10ml
进阶版：加1/4勺鱼露+半勺蜂蜜，咸甜平衡更突出蚝味。

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四、炭烤生蚝家庭替代方案

没有炭炉？用烤箱230℃预热后：

（图片来源 *** ，侵删）

1. 生蚝连壳放在烤网上，下层垫烤盘接汁。
2. 烤6分钟时取出，铺满炒好的蒜蓉酱（蒜末+黄油+蚝油）。
3. 回炉再烤2分钟至边缘起泡，撒葱花出炉。

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五、如何判断生蚝新鲜度？

买之前看壳是否紧闭**，轻敲后闭合说明存活。蒸好后发现蚝肉明显缩水？那是冷冻蚝的特征，新鲜蚝蒸完应饱满鼓胀**。

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六、吃不完的生蚝这样存

带壳生蚝用湿毛巾包裹**冷藏可存3天，但必须凸面朝下**防水分流失。已开壳的蚝肉要连汁水装密封盒**，冷冻保存2周，下次做蚝仔粥无需解冻直接下锅。

（图片来源 *** ，侵删）