蒜蓉开边虾蒸几分钟？大火上汽后 **6分钟** 出锅，虾肉刚好弹嫩，蒜香四溢。 ---

一、选虾：新鲜度决定成败

**1. 看外壳**：青灰色、半透明、有光泽，壳硬而紧贴虾肉。 **2. 闻气味**：淡淡海水味，无腥臭。 **3. 触手感**：按压回弹快，头身连接紧密。 **4. 大小建议**：选中大号基围虾或对虾，单只30g左右，开边后仍显饱满。 ---

二、处理虾：三步去腥线

**1. 剪须去脚**：用厨房剪剪掉长须和尖锐前足，防止蒸后扎嘴。 **2. 开背去肠**：剪刀从虾头第二节处沿背脊剪至尾端，**刀口深度为虾肉厚度2/3**，挑出黑色肠线。 **3. 冰水锁鲜**：处理好的虾泡冰水2分钟，虾肉收缩更弹牙。 ---

三、蒜蓉酱：黄金比例配方

**原料清单**： - 蒜瓣150g（紫皮蒜更香） - 小米辣2根（可选） - 蒸鱼豉油30ml - 白糖5g - 食用油80ml ** *** 步骤**： 1. 蒜剁碎后**冲洗一遍**去黏液，防止发苦。 2. 冷油下蒜末，小火炸至微黄立即离火，余温继续炸至金黄。 3. 趁热加入蒸鱼豉油、糖，搅拌均匀。 ---

四、摆盘：让颜值翻倍的小心机

**1. 垫底选择**：粉丝冷水泡软后剪短，拌少许蒜蓉酱防粘。 **2. 造型技巧**：虾身弯曲成“C”字，虾尾穿过虾背切口固定，**蒸后如花开**。 **3. 酱量控制**：每只虾背填满蒜蓉，表面不溢出，避免过咸。 ---

五、蒸制：火候与时间的精准把控

**设备差异**： - **明火蒸锅**：水沸后入锅，**6分钟**关火焖1分钟。 - **电蒸箱**：预热100℃，**7分钟**无需焖。 - **微波炉**：中高火3分钟+静置2分钟（需盖保鲜膜留缝）。 **判断标准**：虾壳变红、虾肉不透明且紧贴壳，**弯曲弧度小于90°**为刚好。 ---

六、进阶风味：三种创意升级

**1. 金银蒜版**：一半生蒜蓉+一半炸蒜蓉，层次更立体。 **2. 芝士焗制**：蒸5分钟后撒马苏里拉芝士，200℃烤3分钟拉丝。 **3. 泰式酸辣**：蒜蓉酱中加入柠檬汁10ml、鱼露5ml、香菜末。 ---

七、常见问题快问快答

**Q：虾肉蒸老了怎么办？** A：立即过冰水10秒，可恢复部分弹性，下次缩短时间30秒。 **Q：蒜蓉发苦的原因？** A：油温过高或蒜末未洗净，**炸至微黄即离火**是关键。 **Q：能否提前预制？** A：处理好的虾可冷藏4小时，蒜蓉酱单独保存，食用前再组合蒸制。 ---

八、零失败细节清单

- 虾背剪开时**刀口要平整**，避免蒸后断裂。 - 蒜蓉酱冷却后再使用，防止高温使虾肉局部受热过度。 - 蒸盘倾斜10°摆放，让蒸汽冷凝水流向一侧，保持虾身干爽。