```html 绿豆糕怎么做？
传统绿豆糕只需绿豆、糖、油三样主料，经过脱皮、蒸制、过筛、炒馅、压模五步即可完成。 绿豆糕需要蒸多久？
脱皮绿豆大火蒸25-30分钟，手指轻捻成粉即熟。 ---

为什么绿豆糕要脱皮？

**脱皮绿豆口感更细腻，颜色更金黄**。带皮绿豆纤维粗，成品易显青灰，且入口有渣感。 - 市场可直接买去皮绿豆，省时省力 - 若用带皮绿豆，需提前一晚冷水浸泡，次日手搓去皮，耗时约40分钟 ---

蒸绿豆的火候与时间细节

**蒸制是成败关键**。 1. 绿豆洗净后沥干，平铺在蒸笼布上，厚度不超过3厘米，受热均匀 2. 水开后入锅，保持**中大火**，蒸汽充足 3. 25分钟时开盖检查：抓起一小撮，**轻轻一捏即成干粉状**即可；若仍有硬芯，继续蒸5分钟 ---

过筛与炒馅的黄金比例

**过筛决定细腻度，炒馅决定湿润度**。 - 蒸好的绿豆趁热用料理机打成泥，再过60目筛网，成品无颗粒 - 锅内放30g玉米油，倒入绿豆泥与70g细砂糖，**小火慢炒**至抱团不粘铲 - 喜欢奶香可加20g奶粉，喜欢花香则添5g干桂花 ---

压模技巧与防粘方案

**模具先刷油，成品更完整**。 - 绿豆馅分成30g/个，搓圆后压入50g月饼模 - 若用木质模具，需提前用食用油浸泡2小时防裂 - 压好后轻敲模具两侧，绿豆糕自动脱模，花纹清晰 ---

冷藏定型与口感升级

**冷藏2小时后再食用，风味更佳**。 - 刚做好的绿豆糕偏软，冷藏后油脂凝固，切面平整 - 密封冷藏可存3天，冷冻可存15天，食用前回温10分钟 ---

常见问题快速解答

**Q：绿豆糕开裂怎么办？** A：炒馅过干，下次减少炒馅时间或增加5g油。 **Q：为什么颜色发暗？** A：蒸制时间过长或糖焦化，控制蒸时不超过35分钟，炒馅全程小火。 **Q：能否用高压锅代替蒸？** A：可以，上汽后压8分钟，但需确保水分完全沥干，否则太湿难成型。 ---

进阶口味变化

- **抹茶绿豆糕**：过筛时加入5g抹茶粉，颜色清新微苦 - **蔓越莓绿豆糕**：炒馅最后拌入30g切碎蔓越莓，酸甜解腻 - **椰香绿豆糕**：用椰浆代替清水蒸绿豆，奶香更浓 ---

低糖版配方参考

**糖量减半也能成型**。 - 细砂糖降至35g，加10g蜂蜜增加黏性 - 油改用无盐黄油20g，奶香浓郁且减少油腻感 - 成品热量降低约30%，适合控糖人群 ---

工具清单与替代方案

- **必备**：蒸笼、60目筛网、不粘锅、50g月饼模 - **替代**：无蒸笼可用电饭煲蒸屉；无模具可用保鲜膜包裹后切方块 ---

保存与送礼建议

**独立包装更卫生**。 - 每块绿豆糕用糯米纸包裹，再放入密封盒，防止串味 - 礼盒装可垫烘焙油纸，搭配干冰袋夏季邮寄，48小时不软化 ---

传统与创新的平衡

老底子做法追求**豆香纯粹**，新派做法融入**流心芝士、咸蛋黄**等元素。无论哪种，**脱皮与蒸制**两大核心步骤不可省略，这是绿豆糕入口即化的灵魂所在。 ```