为什么烤土豆要先泡水？

切好的土豆表面附着大量淀粉，直接进烤箱会让表皮发黏，无法形成酥脆外壳。冷水浸泡15分钟可以带走多余淀粉，烤好后外酥里糯。如果时间紧，用流水冲3分钟也能达到类似效果。

烤箱温度到底设多少？

家用烤箱常见设定分三档：

• 200℃：适合中小型土豆，40分钟可熟透，表皮微皱。
• 220℃：追求焦香脆皮的首选，中途翻面一次，35分钟完成。
• 180℃：土豆块或厚片使用，需延长至50分钟，口感更绵软。

烤箱实际温度往往比旋钮低10~15℃，建议提前预热10分钟，并用烤箱温度计校准。

时间怎么判断？

除了看表，还有更直观的 *** ：

1. 用竹签从更大块土豆中心插入，无阻力到底即熟。
2. 轻捏土豆两端，能轻松塌陷说明内部已软化。
3. 听声音：出炉后静置2分钟，轻敲表皮发出“空空”声代表外壳已脆。

如何让外皮更脆？

关键在“干燥+油脂+高温”三步：

1. 泡好的土豆用厨房纸彻底吸干水分。
2. 拌油时选择烟点高的玉米油或葵花籽油，每500克土豆约需15毫升。
3. 烤到25分钟时快速取出，用刷子补刷一层油，回炉继续烤，表面会形成玻璃状脆壳。

调味黄金比例

基础版：盐2克+黑胡椒1克+蒜粉1克
进阶版：盐2克+迷迭香碎1克+橄榄油10毫升+柠檬汁3滴
重口味：盐2克+辣椒粉2克+孜然粉1克+少许糖提鲜

调味时机有讲究：盐在烤前10分钟撒，过早会出水；香料类出炉后趁热拌，香气更浓。

常见问题答疑

Q：土豆总是烤不干怎么办？

A：检查是否垫了锡纸，直接放在烤网上能让热空气流通。若用烤盘，建议铺烘焙纸并戳几个洞。

Q：可以微波炉先加热再烤吗？

A：可以。微波高火5分钟能缩短烤箱时间，但微波后必须晾干表面，否则外皮会变韧。

Q：烤好的土豆如何保温？

A：关火后把烤箱门开一条缝，利用余温保温20分钟不影响口感。不要盖保鲜膜，蒸汽会让脆皮回软。

进阶技巧：分层烤法

想要一部分软糯、一部分焦脆？试试这个 *** ：

1. 将土豆切成楔形，平放时切面朝下。
2. 烤盘下层垫一层土豆块，上层放楔形土豆。
3. 下层土豆吸收滴落的油脂变得绵软，上层直接接触热源形成脆皮，一次满足两种口感。

剩余土豆的再利用

烤多的土豆别浪费：

• 压碎后与蛋黄酱、酸黄瓜碎拌成土豆沙拉。
• 切丁加洋葱、培根翻炒，做成西班牙土豆蛋饼。
• 切厚片用平底锅干烙，撒芝士碎，变身快手芝士薯饼。

烤箱清洁小贴士

烤完土豆的烤盘常有焦渍，趁余温倒入热水+小苏打浸泡20分钟，油渍会浮起，用海绵一擦即净。顽固焦黑处可用旧牙刷蘸白醋刷洗，避免用钢丝球刮伤涂层。