烤奶到底是什么？和奶茶、布丁有何区别？

烤奶不是“把奶茶拿去烤”，而是一种以**鲜奶、蛋黄、糖、奶油**为主料，经过**低温慢烤**而成的半凝固甜点。它的口感介于**布丁与奶酪**之间，表层带有一层**焦糖色奶皮**，内部却像**丝绸般顺滑**。与奶茶相比，烤奶不含茶底；与布丁相比，烤奶**奶脂含量更高**，所以味道更浓郁。

烤奶香浓的秘诀：选料与配比

1. 奶源怎么选？

• **全脂鲜牛奶**：乳脂≥3.5%，香气最足。
• 若追求更醇厚，可替换30%为**淡奶油**（乳脂35%）。
• 避免使用脱脂奶，烤后口感会“水”。

2. 蛋黄与全蛋比例

经典比例：**蛋黄2颗+全蛋1颗**（约150 ml液体）。蛋黄越多，烤奶越香浓，但过量会腥。

3. 糖与香草

• 细砂糖：每100 ml液体配7 g，**低于5 g不挂皮，高于10 g过甜**。
• 香草荚半根或1 tsp香草膏，去蛋腥并提奶香。

烤奶怎么做才香浓？分步详解

步骤一：预热与容器准备

烤箱**上下火150 ℃预热至少10分钟**。烤碗建议用**陶瓷或玻璃**，导热均匀。内壁刷一层**软化黄油**，既防粘又增香。

步骤二：调配奶液

1. 小锅中倒入牛奶200 ml、淡奶油100 ml、糖25 g，小火加热至**60 ℃**（边缘微冒泡即可）。
2. 蛋黄2颗+全蛋1颗打散，**缓慢冲入**热奶液，边冲边搅拌，避免烫成蛋花。
3. 过筛两次，滤掉未打散的蛋白筋，成品更细腻。

步骤三：水浴法低温慢烤

烤碗放入深烤盘，**倒入60 ℃热水至烤碗一半高度**。水浴能**缓冲火力**，防止表面开裂。中层150 ℃烤**40分钟**，再转**上火160 ℃烤5分钟**上色。

步骤四：冷却与回香

出炉后室温放凉，**冷藏4小时以上**。低温让乳脂重新结晶，口感更绵密。

常见翻车点与补救方案

Q：表面鼓包、内部蜂窝？

温度太高或蛋液混入过多空气。**降低10 ℃并过筛**即可解决。

Q：奶皮不焦香？

上火阶段可撒**一撮细砂糖**，再烤3分钟形成脆壳。

Q：烤奶太嫩无法脱模？

增加**蛋黄比例或延长水浴时间5分钟**。

进阶风味：5种创意变化

• **焦糖海盐**：烤前在碗底铺一层**焦糖酱**，出炉后撒少量海盐碎。
• **黑糖姜汁**：用黑糖替换25%细砂糖，奶液中加入1 tsp姜汁。
• **伯爵茶**：牛奶加热时放入1包伯爵茶，焖5分钟再过滤。
• **椰香芒果**：淡奶油替换为椰浆，烤好后铺芒果丁。
• **咖啡酒香**：奶液中加入1 tsp速溶咖啡粉+5 ml朗姆酒。

保存与再加热技巧

冷藏可存**3天**，表面盖保鲜膜防串味。食用前**室温回温15分钟**，或**60 ℃水浴回温5分钟**，口感最接近现烤。微波易出水，不推荐。

工具清单：新手一次到位

• 厨房温度计：精准控温60 ℃。
• 细筛网：过筛奶液必备。
• 陶瓷烤碗：直径8 cm最宜单人份。
• 深烤盘：水浴时防止水溅。

为什么自家烤奶总比甜品店淡？

商业配方常添加**炼乳或奶酪粉**增稠提香。家庭版若想复刻，可在奶液中**额外加入10 g全脂奶粉**，既增乳脂又避免过甜。