羊排炖多久才软烂？

普通锅小火慢炖90分钟；高压锅上汽后25分钟；电炖锅“牛羊肉”档2小时。 ---

选肉：为什么选肋排而不是腿排？

**肋排脂肪均匀、筋膜少**，炖煮后更嫩；腿排筋膜多，适合红烧或酱卤。 - **看颜色**：鲜红有光泽，脂肪乳白不发黄。 - **摸弹性**：按压回弹快，无血水渗出。 - **闻气味**：淡淡奶膻味，无酸臭。 ---

预处理：焯水还是浸泡？

**先浸泡再焯水** 1. 冷水浸泡2小时，每30分钟换水，去血水。 2. 冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，**水开后撇净黑沫**。 3. 捞出用温水冲洗，避免肉遇冷收缩。 ---

去膻三件套：香料比例一次讲清

- **基础版**：葱段3根、姜片5片、花椒10粒。 - **进阶版**：加1颗八角、1小块桂皮、2片香叶（**切忌多放，盖住肉香**）。 - **隐藏技巧**：1勺黄豆酱或1个山楂，软化纤维加速软烂。 ---

黄金炖煮步骤：水量、火候、时间

**水量**：没过羊排2指节，中途不加水。 **火候**： - **前30分钟**大火沸腾，逼出油脂。 - **后60分钟**小火咕嘟，保持汤面微开。 **时间**： - 普通砂锅：90分钟 - 高压锅：上汽25分钟，自然泄压10分钟 - 电炖锅：2小时“浓香”档 ---

配菜时机：萝卜什么时候下锅？

**白萝卜在炖煮最后20分钟加入**，过早会炖成渣。 - 切块后冷水下锅焯1分钟，去辛辣味。 - 加入后转中火，让萝卜吸足汤汁。 ---

调味顺序：盐到底什么时候放？

**出锅前10分钟加盐**，早放盐蛋白质凝固，肉柴。 - 盐量：1公斤羊排配5克盐（约1茶匙）。 - 提鲜：加半勺糖平衡膻味，撒枸杞增色。 ---

常见问题自查表

- **汤发黑？** 焯水未撇净血沫，或香料炒糊。 - **肉柴？** 炖煮中途加冷水，或盐放太早。 - **膻味重？** 未浸泡去血水，或缺黄豆酱/山楂。 ---

懒人版一键操作

1. 羊排浸泡后焯水，洗净。 2. 所有材料（除萝卜、盐）丢入电压力锅，选“牛羊肉”档。 3. 泄压后加萝卜、盐，再压8分钟。 ---

进阶吃法：汤如何二次利用？

- **煮面**：第二天加宽粉、菠菜，撒香菜。 - **火锅底**：过滤后加红枣、枸杞，涮豆皮、冻豆腐。 ---

储存技巧：剩羊排怎么不腥？

- **冷藏**：连汤装盒，**汤面完全没过肉**，3天内吃完。 - **冷冻**：分袋抽真空，可存1个月，复热时加一勺热水。