冬瓜牛肉汤怎么做？把牛肉先焯水去腥，再与冬瓜同炖，最后加盐调味即可。掌握火候与去腥细节，汤色清亮、肉质软嫩。

选料：好汤从食材开始

问：牛肉选哪个部位最适合炖汤？
答：**牛腩或牛肋条**肥瘦相间，筋膜丰富，久煮不柴，汤汁更浓。

• **冬瓜**：挑表皮带霜、手感沉甸甸的，肉厚籽少，久煮不烂。
• **牛肉**：颜色鲜红、有光泽，脂肪呈乳白，无酸味。
• **配料**：生姜拇指大一块、葱结一个、料酒两勺、白胡椒粒十粒。

预处理：去腥与锁鲜

问：牛肉直接下锅会腥吗？
答：会。**冷水下锅**焯透才能去血沫与杂质。

1. 牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中途换水两次。
2. 冷水入锅，加姜片、料酒，小火升温至微沸，撇净浮沫。
3. 捞出牛肉，用温水冲净表面残渣，避免用冷水让肉收缩。

炖制：火候与时间的博弈

问：先炖冬瓜还是先炖牛肉？
答：**牛肉先炖40分钟**，冬瓜后放，保持口感。

砂锅慢炖版

1. 砂锅底部垫姜片、葱结，放入牛肉，加足量热水没过肉面2指。
2. 大火煮沸后转小火，保持**汤面轻滚**状态，炖40分钟。
3. 加入去皮切大块的冬瓜，再炖15分钟，冬瓜呈半透明即可。
4. 调入盐、少许白胡椒粉，关火焖5分钟让味道融合。

高压锅快手版

1. 牛肉焯水后入高压锅，加水没过肉，上汽后压15分钟。
2. 泄压开盖，放冬瓜压3分钟。
3. 开盖调味，汤汁更浓，但少了慢炖的清香。

去油与增香：细节决定层次

问：汤面浮油太多怎么办？
答：用**厨房吸油纸**轻贴表面，一秒提起，油层即被带走。

• 若想更香，可另起小锅，把**牛油渣**煸至金黄，淋回汤中。
• 撒一把**香菜末**或**芹菜粒**，清香瞬间提升。
• 嗜辣者可在碗底点几滴**藤椒油**，麻香清爽。

常见问题速查表

延伸吃法：一锅两味

问：剩下的汤如何再利用？
答：第二天加宽粉与青菜，秒变**牛肉冬瓜粉**；或过滤后煮粥，米粒吸饱汤汁，鲜上加鲜。

储存与复热

1. 汤凉透后分袋冷冻，可存两周。
2. 复热时**小火慢化**，避免沸腾，冬瓜口感依旧。
3. 若冬瓜已煮烂，复热前将其捞出，只热汤，食用前再放新鲜冬瓜烫熟。