香芋西米露糖水的灵魂三问

为什么有人煮出的西米露晶莹剔透，有人却一坨浆糊？关键在于“先煮后焖”四字口诀。 香芋要粉糯到什么程度才合格？筷子轻戳即穿，边缘起沙。 糖水的甜度如何拿捏？以椰浆为基底，分两次加糖，试味后再微调。

食材清单：别小看这六样

• 香芋：挑重手、纹路密的紫心小芋头，去皮后约300g
• 西米：泰国进口小西米50g，颗粒均匀无碎屑
• 椰浆：100ml浓椰浆，拒绝椰奶饮料
• 冰糖：老冰糖40g，甜度柔和不齁喉
• 清水：1.2L，分三次使用
• 盐：1g，用来提味

西米处理：90%的人之一步就错了

冷水泡还是热水煮？

直接沸水下锅。西米是淀粉制品，冷水泡会碎成渣。水开后倒入西米，保持中火煮15分钟，期间每3分钟搅拌一次防粘底。

白芯消失术

关火后盖盖焖20分钟，利用余温让白芯彻底透明。过冷水冲洗三遍，直到表面无粘液，这样西米才会颗颗分明，久放不坨。

香芋预处理：粉糯的秘诀在“蒸”

芋头切2cm见方小块，冷水上锅蒸12分钟，筷子能轻松插入即可。蒸比煮更能锁住香气，避免水煮导致味道流失。

糖水熬制：三步定乾坤

之一步：煮芋头

蒸好的芋头加800ml清水，放15g冰糖，小火炖8分钟让甜味渗透。

第二步：合煮

倒入处理好的西米，加椰浆和剩余冰糖，保持微沸状态3分钟，此时汤汁开始浓稠。

第三步：定味

关火前撒1g盐，盐能突出椰香和芋甜，这是糖水铺不外传的提味技巧。

时间控制表：精确到分钟

常见问题急救站

Q：西米煮好后粘成一团？

A：焖好后立即过冷水，水流要冲透每一颗西米，再拌入少量椰浆防粘。

Q：芋头不够粉怎么办？

A：补救 *** 是将部分芋头压成泥回锅，增加汤汁浓稠度，口感会瞬间升级。

Q：椰浆结块了？

A：椰浆开罐后需摇匀，倒入锅中时保持小火，高温会导致椰油分离。

进阶吃法：糖水铺的隐藏菜单

• 冰火两重天：热糖水加一球香草冰淇淋，冷热交替口感炸裂 • 脆啵啵版：替换一半西米为琥珀珍珠，增加咀嚼乐趣 • 咸蛋黄流心：芋头挖空塞入咸蛋黄，咬开瞬间爆浆

保存与复热：隔夜也美味

冷藏保存需将西米和糖水分开存放，食用前混合加热。西米冷藏超过24小时会变硬，建议现煮现吃。若需隔夜，可额外加50ml椰奶稀释，微波中火加热1分钟即可恢复口感。