柴鱼花生粥怎么做？先把柴鱼干烤香、花生泡透，再和大米一起小火慢熬，米粒开花、汤汁乳白时关火，最后点几滴香油即可。

选料：决定之一口鲜味的关键

问：柴鱼干挑厚片还是薄片？
答：选厚度约2毫米、颜色淡褐、表面有自然油光的柴鱼干，香味更浓且耐煮不碎。

问：花生用生还是熟？
答：用生红皮花生，提前冷水浸泡4小时，煮后口感绵软，香气也更容易渗入粥里。

问：米要哪种？
答：广式老饕偏爱当季新丝苗米，七成粳米三成糯米，米粒易糊化却不烂，入口带嚼劲。

预处理：三步去腥增香

1. 烤柴鱼：平底锅小火，把柴鱼干两面各烘15秒，边缘微卷即可，逼出烟熏味。
2. 花生焯水：泡好的花生冷水下锅，水开后煮2分钟，倒掉浮沫，去涩留甘。
3. 米油润锅：淘净的米加半勺花生油拌匀，静置10分钟，米粒吸油后更绵滑。

火候：广式生滚与潮汕慢熬的取舍

问：想喝绵密口感用大火还是小火？
答：先大火煮沸让米粒翻滚，再转最小文火保持“虾眼水”状态，锅盖留缝，熬40分钟。

问：中途加水会泄味吗？
答：必须加热水，每次半碗，沿锅边倒入，轻轻推底防粘，鲜味不会明显流失。

调味：只加盐就够了吗

• 基础版：起锅前5分钟加2克海盐，柴鱼自带甘甜，无需味精。
• 进阶版：加半茶匙鱼露提鲜，再撒少许白胡椒粉，暖胃又增层次。
• 老广秘技：关火后淋少许炸蒜油，蒜香与柴鱼烟香交织，风味瞬间立体。

常见问题速查表

问：粥底发苦？
答：柴鱼烤焦或花生红衣未去净，下次烤柴鱼时离火高一点，花生泡好后轻搓去皮。

问：米粒开花但汤不浓？
答：米水比例失衡，标准1:12，若中途加水过多，可舀两勺米浆回锅增稠。

问：隔夜再加热变稀？
答：冷藏后淀粉老化，重新煮沸时加少量热高汤，边煮边搅拌，可恢复八成口感。

延伸吃法：一碗粥的三种打开方式

1. 艇仔粥升级：在柴鱼花生粥底加入焯熟的鱿鱼圈、炸猪皮丝、姜丝，最后撒葱花，秒变港味街头小吃。

2. 砂锅粥版本：将熬好的粥转入砂锅，码入鲜虾、蛤蜊，淋少许米酒，焗3分钟，海鲜的甜与柴鱼的鲜双重奏。

3. 健身低脂餐：用即食燕麦替代一半大米，增加膳食纤维；鸡胸肉撕成丝，与柴鱼花生同煮，高蛋白低碳水。

保存与复热：让鲜味多留48小时

问：煮好的粥能冷冻吗？
答：可以。分装耐热玻璃盒，八分满，冷冻可存7天。食用前无需解冻，直接小火加热，期间不断搅拌。

问：柴鱼干一次用不完？
答：剩余柴鱼用厨房纸包好，放密封罐冷藏，两周内用完；或磨成粉，拌饭、煮汤时撒一撮，鲜味即现。