咸蒜最简单的做法是什么？

想在家做出**脆爽不辣、咸香适口**的咸蒜，其实只需要三步：选蒜、调盐水、密封静置。下面把每一步拆开讲，照着做零失败。

之一步：选蒜——小蒜头比大瓣更入味

问：什么样的蒜最适合做咸蒜？
答：**紫皮小蒜头**或**独头蒜**，皮薄、蒜瓣紧实，辛辣味轻，腌出来更脆。

• 挑蒜时轻捏，**手感硬实**、无软斑。
• 剥去最外层老皮，**保留一层内皮**，防止蒜肉泡烂。

第二步：调盐水——比例决定成败

问：盐水到底该多咸？
答：**每500毫升凉开水加40克食盐**，大约就是家用盐勺的4平勺，咸度刚好抑制杂菌，又不会齁。

1. 水一定要**彻底放凉**，热水会把蒜烫熟，口感变软。
2. 可额外加**1小块冰糖**提鲜，**3粒花椒**增香，不放也行。
3. 盐水调好后，**尝一口略咸但不苦**即可。

第三步：密封静置——避光是关键

问：用玻璃罐还是塑料盒？
答：**高温水煮过的玻璃罐**最稳，塑料盒易串味。

操作细节：

• 蒜码入罐，**装八分满**，留出发酵空间。
• 倒入盐水，**完全没过蒜**，蒜上浮可用干净竹签压一下。
• 罐口垫一层保鲜膜，再拧紧盖子，**放阴凉处**。

咸蒜腌制多久能吃？

问：3天、7天还是15天？
答：**夏季3天、冬季7天**就能吃，但**15天后风味更佳**。

不同时间的口感变化

常见问题快问快答

1. 腌好的咸蒜能放多久？

只要**全程无油无生水**，冰箱冷藏可存**3个月**；室温建议**1个月内吃完**，风味更好。

2. 表面出现白沫怎么办？

少量白沫是**正常酵母活动**，撇掉即可；若发黑发臭，立即丢弃。

3. 想减盐怎么做？

把盐水比例降到**30克盐/500毫升水**，腌制时间延长到**10天**，并放冰箱抑制杂菌。

进阶小技巧：让咸蒜更出彩

加料版——五香咸蒜

在基础盐水里再加：
**八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、干辣椒1个**，泡出来的蒜带淡淡五香味，配粥绝配。

快手版——醋泡咸蒜

把**盐水换成等量米醋**，3天就能吃，**酸甜爽脆**，适合夏天。

保存版——真空分装

腌好的蒜捞出沥干，**用真空袋分小份冷冻**，吃前室温解冻，**口感几乎不变**，随取随用。

厨房安全提醒

• 所有容器、筷子必须**沸水烫过**，避免杂菌。
• 取蒜时用**干净无油的筷子**，吃多少夹多少。
• 若发现**胀罐、刺鼻异味**，立刻停止食用。