一、为什么青椒酿肉总是散馅？

散馅的根源在于肉馅黏度不足与青椒内部水分过多。解决思路： 1. 肉馅先摔打上劲，出现拉丝状态再填； 2. 青椒内壁抹一层干淀粉，形成“防滑膜”； 3. 下锅前封口朝下煎制定型，锁住肉馅。

二、选青椒：直的还是弯的？

• 直身青椒：肉厚腔大，适合整只酿；
• 弯形薄皮椒：易熟味辣，适合切段酿；
• 判断新鲜：蒂部翠绿、按压回弹快。

三、肉馅黄金比例

传统肥瘦比3:7，升级方案： - 猪前腿肉200g + 虾仁50g（增加弹性）； - 加1勺花椒水去腥增嫩； - 顺同一方向搅200次，筷子能立住为准。

四、零失败填馅手法

1. 青椒去蒂后，用筷子转圈掏出筋膜，保持底部完整；
2. 肉馅装入裱花袋，挤入八分满，留膨胀空间；
3. 开口处蘸蛋液+淀粉，形成天然封口。

五、先煎后蒸还是先炸后烧？

六、万能酱汁公式

生抽2勺 + 蚝油1勺 + 糖半勺 + 清水半碗，最后淋花椒油提香。 喜欢酸辣口？加1勺陈醋+半勺泡椒水即可。

七、火候时间表

• 煎制定型：中火2分钟，表面微焦；
• 焖烧入味：小火8分钟，汤汁剩1/3；
• 收汁亮油：大火30秒，不停晃动锅防糊。

八、常见问题快问快答

Q：肉馅太柴怎么办？
A：加1个蛋清+1勺油，锁水同时润滑。

Q：青椒表皮起皱是失败吗？
A：起皱代表水分蒸发到位，反而更易挂汁。

Q：可以用空气炸锅吗？
A：可以。180℃预热5分钟，刷油后炸12分钟，中途翻面。

九、创意升级吃法

十、保存与复热技巧

冷藏：密封盒+汤汁，3天内吃完； 冷冻：生胚速冻，吃时无需解冻，直接煎； 复热：蒸锅8分钟，口感最接近现做。