为什么一定要自己做椒盐？

超市货架上的椒盐往往添加了味精、抗结剂，香气也远不及现磨。自己炒一把花椒、烤一点盐，**十分钟就能做出层次分明的复合香**，而且零添加、成本不到市售三分之一。 ---

选料：花椒与盐的“黄金比例”

- **花椒**：大红袍麻味重，青花椒香气高，**建议7:3混合**，既麻且香。 - **盐**：粗粒海盐或井矿盐，**避免碘盐**，高温炒制时碘易挥发产生苦味。 - **比例**：花椒与盐**2:1**，盐太少挂不住香，太多则压味。 ---

三步炒香：厨房新手也能零失败

1. 干焙花椒

冷锅下花椒，**最小火慢烘3分钟**，听见“噼啪”爆裂声立即离火，余温会继续逼出精油。 **判断标准**：捏一粒能轻松捻碎，且掌心留有麻感。

2. 盐粒“跳舞”

同一口锅，倒入盐后调至中火，**观察盐粒由半透明转为雪白**、轻微跳动即可，约2分钟。盐温过高会发苦，这一步宁可欠一点。

3. 混合研磨

将花椒与盐倒入石臼，**先压碎再转圈研磨**，保留少量颗粒感，口感更立体。没有石臼可用料理机**脉冲3秒**，切忌打成粉末。 ---

进阶风味：三种隐藏配方

- **十三香椒盐**：加入0.5克小茴香、0.3克白蔻，适合炸酥肉。 - **柠檬椒盐**：研磨时擦入1克柠檬皮屑，配海鲜去腥。 - **藤椒版**：青花椒替换为新鲜藤椒，低温50℃烘干后再炒，麻感更持久。 ---

保存：如何让香气锁三个月

**核心问题：椒盐怎么保存不变味？** 答案：避光、隔氧、防潮。 1. **容器**：首选**棕色玻璃瓶**，其次食品级陶瓷罐，避免金属罐产生氧化味。 2. **步骤**：趁热装入容器，**盖紧后倒扣10分钟**，利用余热排出空气。 3. **防潮**：罐内放**1/4包食品干燥剂**，或垫一张烘焙纸吸湿。 4. **取用**：每次用**干燥小勺**，避免水汽进入。冷藏反而易结块，常温阴凉处即可。 ---

使用场景：一罐椒盐盘活一桌菜

- **炸物**：出锅前撒一层，**高温激发残留精油**，比蘸食更香。 - **烧烤**：与孜然按1:1混合，**减少油腻感**。 - **凉拌**：先用热油泼香椒盐，再浇到黄瓜或木耳上，**麻味更柔和**。 - **烘焙**：在司康表面撒少许，**咸香反差突出黄油甜**。 ---

常见问题自查表

| 现象 | 原因 | 解决方案 | |---|---|---| | 发苦 | 花椒炒焦或盐温过高 | 降低火力，缩短时间 | | 不麻 | 花椒存放超一年 | 换新鲜花椒，冷藏保存原料 | | 结块 | 受潮或容器未密封 | 回锅小火烘干，更换干燥剂 | ---

延伸技巧：花椒油同步做

炒花椒时多放一倍量，**趁热倒入200ml菜籽油**，静置24小时过滤，得到红亮麻香的自制花椒油，拌面、蘸碟一步到位。油渣别丢，碾碎后混入椒盐，**香气翻倍**。