一、恭城油茶到底属于茶还是汤？

很多之一次接触恭城油茶的人都会疑惑：它既不像日常冲泡的绿茶，也不像广东的老火汤。实际上，恭城油茶是瑶族千年传承的“**半饮品半药膳**”——用茶叶、生姜、蒜仁与油脂反复捶打后，冲入沸水熬煮成浓汁，再配以米花、炒果、葱花等佐料食用。它既有茶的清苦回甘，又有汤的醇厚辛辣，兼具驱寒、醒神、助消化的功效。

二、正宗配方比例：每锅到底放多少料？

老瑶胞口口相传的“**一两油、三钱茶、五片姜、七粒蒜**”是黄金口诀，换算成现代克数更直观：

• **高山谷雨茶** 15 g（以恭城本地大叶茶为佳）
• **高山茶籽油** 30 g（可用花生油替代，但香气略逊）
• **老姜** 25 g（去皮后切片，约五片）
• **蒜仁** 7 瓣（拍裂即可，避免过碎发苦）
• **食盐** 2 g（提味关键，不可省略）
• **清水** 800 ml（分三次加入）

若想更浓郁，茶叶可增至20 g，但需相应延长捶打时间，否则易涩。

三、七步捶打：为什么必须“打”而不是“炒”？

恭城油茶的灵魂在于“**捶**”与“**熬**”的节奏：

1. 热锅冷油，油温三成热即放姜蒜，**小火慢煸30秒**去辛辣。
2. 倒入茶叶，用“**油茶槌**”（木槌或竹槌）反复捶打，**每15秒翻动一次**，让茶叶细胞壁破裂，茶汁与油脂充分乳化。
3. 见茶叶呈**墨绿色且边缘微卷**，加入200 ml沸水，继续捶打20秒。
4. 重复“加水—捶打—沸腾”两次，每次水量递增，第三次加400 ml后转中火熬煮3分钟。
5. 滤出茶汤，此时汤色**金黄透亮，表面浮一层油光**。
6. 将茶汤倒回锅中，撒盐调味，**保持微沸**备用。
7. 食用前冲入装有米花、花生、香菜的碗中，**茶汤与配料比例约3:1**口感更佳。

若用机器搅拌，虽省时但少了纤维断裂的层次，香气会大打折扣。

四、常见翻车点：为什么你的油茶发苦发黑？

90%的失败源于以下三点：

• **茶叶过老或杀青不足**：选择**一芽二三叶的谷雨茶**，陈茶需冷藏保存不超过一年。
• **火候失控**：全程**中小火**，油温超过180℃立即离锅降温。
• **捶打偷懒**：每锅至少**捶打150下**，时间低于5分钟则茶味寡淡。

五、升级吃法：除了米花还能配什么？

传统配料之外，可尝试：

• **瑶家腊肉丁**：烟熏味与茶苦形成反差。
• **紫苏炒石螺**：鲜辣解腻，适合夜宵。
• **红薯粉条**：吸饱茶汤后滑糯加倍。

注意：添加配料前需**单独炒制**，避免水分稀释茶汤。

六、保存与复热：隔夜油茶还能喝吗？

滤净配料的茶汤可冷藏**48小时**，复热时**隔水炖**而非直接煮沸，否则油脂氧化发闷。若出现絮状物，需丢弃。

七、文化彩蛋：为什么瑶族人早上喝油茶不刷牙？

当地习俗认为**茶油膜能护牙龈**，且生姜蒜仁的杀菌作用可替代牙膏。虽无科学依据，但确实反映了油茶在瑶族生活中的“**万能地位**”——从早餐到待客，从驱寒到治病，一碗油茶就是一部流动的民族史。