尖椒香菜要不要焯水？不需要焯水，尖椒直接下锅用油煸香，香菜最后才放，才能保留脆嫩与清香。

为什么油焖尖椒香菜这么受欢迎

油焖尖椒香菜是一道下饭神器，香辣、油润、回甘三重口感交织。尖椒的微辣 *** 味蕾，香菜的清新又恰好中和油腻，十分钟就能端上桌，难怪成了无数家庭“米饭杀手”。

食材准备：选料决定成败

• 尖椒：选肉厚、颜色亮绿的二荆条或杭椒，辣度适中。
• 香菜：挑叶片翠绿、根部饱满的本地香菜，香味更浓。
• 配料：蒜片、豆豉、生抽、老抽、糖、香醋、香油。

步骤拆解：从洗到上桌只要四步

1. 尖椒预处理：干煸出虎皮

尖椒去蒂后整根下锅，冷锅冷油小火慢煸，表皮起皱呈虎皮状即可。这一步逼出水分，辣味更柔和，口感更韧。

2. 爆香小料：蒜豆豉的黄金比例

锅里留底油，蒜片与豆豉按2:1下锅，小火炒到蒜片边缘金黄，豆豉鼓胀，香味瞬间炸开。

3. 调味焖煮：生抽老抽糖的黄金公式

加入生抽两勺、老抽半勺、糖一小撮、热水两勺，转中火盖盖焖两分钟，让尖椒吸足酱汁。

4. 香菜收尾：关火再拌才脆

关火后立刻撒入香菜段，利用余温翻匀，香菜断生却仍带脆感，香味被热油彻底激发。

常见问题答疑

尖椒要不要去籽？

怕辣就去籽，喜欢辣劲就保留。籽是辣味集中区，去籽后口感更柔和。

油焖和干煸区别在哪？

干煸无汁，突出焦香；油焖保留少量酱汁，更润更下饭。

香菜能换成芹菜吗？

可以，但芹菜需提前焯水十秒，否则纤维太粗。

进阶技巧：让味道再上一个台阶

加一勺香醋：提鲜解腻

起锅前沿锅边淋半勺香醋，酸味一闪而过，整道菜更灵动。

豆豉先蒸：香味翻倍

豆豉提前蒸五分钟，软化后酱香更浓，入口不硬。

冷藏一夜：风味更融合

吃不完的油焖尖椒香菜冷藏一夜，尖椒吸饱汤汁，第二天拌面绝佳。

营养与热量：吃辣也能很健康

尖椒富含维生素C，香菜含挥发油助消化，整道菜用油仅两勺，每百克热量约120大卡，比红烧肉低得多。

变式灵感：一周吃三次也不腻

• 加肉末：煸香肉末后再焖尖椒，蛋白质翻倍。
• 加皮蛋：最后放切块的皮蛋，溏心与酱汁交融。
• 加木耳：泡发木耳同焖，增加爽脆口感。

保存与复热：锁住脆香菜

冷藏不超过两天，复热时只加热尖椒，香菜吃前再拌，口感如初。