羊肉丸子汤怎么做？选肉、去膻、打浆、定型、吊汤五步到位，就能端出一锅汤清味鲜、丸子弹牙的家常羊肉丸子汤。

一、为什么羊肉丸子容易膻？

很多人之一步就败在“膻味”上。羊肉的膻味主要来自脂肪中的挥发性脂肪酸，尤其是皮下脂肪和筋膜。所以：

• 选肉：羊后腿或羊肩肉，瘦多肥少，筋膜少。
• 去膻：清水浸泡30分钟，中途换两次水，把血水逼出来。
• 辅料：葱段、姜片、花椒粒，冷水下锅焯水，浮沫打净后再冲凉水。

二、怎样把丸子打得又弹又嫩？

“弹”靠胶质，“嫩”靠水分。关键在盐量、搅拌方向、加冰水量。

1. 盐量：每500g羊肉放4g盐，盐溶出肌原纤维蛋白，形成弹性 *** 。
2. 搅拌：始终顺时针，5分钟起筋，10分钟出胶，肉浆能挂在手上不掉即可。
3. 冰水：分三次加入，每次20ml，既降温又锁水，丸子入口多汁。
4. 秘密武器：1勺土豆淀粉+1个蛋清，淀粉填补空隙，蛋清增加滑度。

三、清汤还是白汤？火候怎么拿捏？

家常版讲究“清汤见底”，步骤如下：

清汤法

• 焯过水的羊骨或几块羊腩，加足量冷水，大火煮开转小火30分钟，只加姜、葱、花椒，汤色清亮。
• 丸子下锅前，汤保持微沸，水温约95℃，丸子定型后再轻轻推动，避免散开。

白汤法（想更香浓）

• 羊骨敲裂后干锅煸炒至微焦，冲入沸水，瞬间乳化，汤色乳白。
• 后续步骤相同，但白汤更厚重，适合冬天。

四、配菜与调味的黄金比例

羊肉丸子本身够鲜，配菜只起“提味不抢味”的作用。

调味在出锅前完成：

• 盐：1.2%浓度，500ml汤加6g盐，咸鲜平衡。
• 白胡椒粉：1/4茶匙，去膻提香。
• 香菜末+葱花，点缀即可。

五、常见翻车点与急救方案

Q：丸子下锅就散？
A：盐量不足或搅拌时间不够，回锅再加1g盐补搅2分钟，冷藏10分钟再定型。

Q：汤发浑？
A：火太大导致肉渣脱落，关火静置3分钟，用细筛过滤即可恢复清亮。

Q：膻味依旧？
A：焯水时加1勺料酒+2片山楂干，山楂有机酸能中和膻味。

六、进阶技巧：一次做多份如何保存？

• 生丸子冷冻法：托盘撒薄粉，丸子排开速冻，硬后装袋，可存1个月。煮时无需解冻，直接冷水下锅，水沸后再煮3分钟。
• 熟丸子冷藏法：丸子煮好后过冰水，沥干装盒，冷藏3天内吃完，复热时连汤烧开即可。

七、营养与热量小贴士

每100g羊肉丸子（瘦7肥3）约含蛋白质18g、脂肪8g、热量150kcal。搭配高纤蔬菜，整锅热量控制在400kcal左右，减脂期也能放心喝。

照着以上步骤，厨房小白也能在40分钟内端出一锅汤清味鲜、丸子弹牙的羊肉丸子汤。冬天来一碗，鼻尖冒汗，浑身通透。