茄子土豆泥怎么做？家常做法其实只需要三步：蒸、炒、压，再掌握几个关键火候与调味细节，就能做出饭店级口感。

一、为什么茄子土豆泥要先蒸后炒？

很多新手直接把生茄子和土豆下锅炒，结果茄子吸油、土豆夹生。正确顺序是：先蒸后炒。

• 蒸茄子：高温蒸汽让茄子细胞壁破裂，**提前软化**，后续炒制只需少许油即可。
• 蒸土豆：土豆淀粉糊化，**口感绵密**，压泥时不易结块。
• 省时：蒸制同时进行，10分钟搞定，比水煮减少水分流失。

二、选料决定成败：茄子、土豆、蒜的黄金比例

问：茄子选长茄还是圆茄？土豆用面还是脆？

答：长茄皮薄籽少，**更适合蒸后炒制**；土豆选黄心面土豆，**淀粉含量高，压泥更沙**。蒜量按茄子：土豆：蒜=2：1：0.5，蒜香提味不抢戏。

三、家常做法步骤详解

1. 预处理

• 茄子洗净去蒂，**整条蒸**（防止氧化变黑），水开后蒸8分钟。
• 土豆去皮切厚片，蒸12分钟至筷子轻松穿透。
• 蒸好的茄子晾凉后**手撕成条**，比刀切更入味。

2. 炒制关键

• 冷锅下油，油量**仅覆盖锅底**，爆香蒜末至微黄。
• 倒入茄条，中火翻炒至边缘微焦，**逼出水分**。
• 加入土豆片，用锅铲边压边炒，**让土豆泥包裹茄条**。

3. 调味时机

• 盐：起锅前撒，**避免早加盐出水**。
• 生抽：沿锅边淋入，**高温激发生抽酱香**。
• 可选增香：半勺芝麻酱或少许花椒油，**层次瞬间提升**。

四、常见问题答疑

Q1：茄子蒸完发黑怎么办？

答：蒸前在茄子表面**刷一层薄油**，或蒸好后立即过冷水，阻断氧化。

Q2：土豆泥太干或太稀？

答：太干分次加**蒸土豆时的原汤**；太稀则开小火多炒30秒蒸发水分。

Q3：可以不放蒜吗？

答：蒜是灵魂，但可用**炸蒜油**替代生蒜，味道更柔和。

五、进阶版变化

• 辣味版：起锅前加一勺油泼辣子，适合重口味。
• 奶香版：压泥时加10克黄油和20ml牛奶，**口感如慕斯**。
• 低卡版：用空气炸锅180℃烤茄子10分钟代替蒸，**减少用油量**。

六、保存与再加热

冷藏可存2天，**复热时撒少许水**，微波炉中火1分钟或小火翻炒，口感接近现做。