寿司怎么做？寿司醋比例是多少？这是许多之一次尝试在家做寿司的朋友最常问的两个问题。只要掌握**米饭调味、食材处理、卷制手法**三大核心，再记住**寿司醋的黄金比例**，就能做出媲美日料店的成品。下面用自问自答的方式，一步步拆解细节。 --- ### 一、寿司米到底用哪种？洗米到什么程度才算干净？ **Q：超市里的“寿司米”是必须的吗？** A：不一定。寿司米本质是**短粒粳米**，日本品种如越光米更好，买不到可用东北珍珠米替代，但千万别用籼米。 **Q：洗米要洗到水完全清澈吗？** A：是的。把米放在盆中，用**冷水快速搅动10秒**后倒掉，重复5～6次，直到水**几乎透明**。这样能把表面多余淀粉洗掉，蒸出的饭粒粒分明。 --- ### 二、蒸饭水量与寿司醋比例全公开 **Q：米和水的比例是多少？** A：体积比**1∶1.1**。例如一杯米配1.1杯水，电饭煲用“精米”或“寿司”模式。 **Q：寿司醋比例到底是多少？** A：经典公式：**米醋50ml＋白糖20g＋盐5g**。换算成百分比就是**10∶4∶1**。 - 500g熟米配60ml寿司醋，酸甜度刚好。 - 喜欢淡口可把糖减到15g，但盐别动，它负责提味防腐。 --- ### 三、拌醋饭的正确姿势：切、翻、扇 **Q：刚蒸好的饭能直接倒醋吗？** A：不行。先把米饭**松散地盛入木盆**（没有可用不锈钢盆），趁热沿盆边**均匀淋醋**。 **Q：为什么网上说要“切拌”？** A：用饭铲**像切菜一样垂直下刀**，把醋切入饭团，而不是压。每切一次，**用扇子轻扇**，帮助降温并增加光泽。整个过程控制在**3分钟内**，避免饭变糊。 --- ### 四、卷寿司还是握寿司？工具与手法差异 **Q：新手先学卷还是握？** A：建议从**卷寿司**开始，容错率高。 **工具清单**： - 竹帘（makisu） - 保鲜膜（防粘） - 锋利菜刀（蘸水防粘） **卷制步骤**： 1. 海苔粗糙面朝上，铺在竹帘。 2. 手沾水，取80g醋饭铺满海苔，**顶端留1cm空边**。 3. 放入黄瓜条、蟹棒、牛油果，**一次别贪多**。 4. 用竹帘**向前卷紧**，边压边收，最后轻压定型。 --- ### 五、常见翻车点与急救方案 **Q：饭太黏，切不开怎么办？** A：刀先**浸热水再擦干**，每切一刀重复一次；或把刀**包一层保鲜膜**。 **Q：卷的时候海苔裂了？** A：海苔受潮或饭温过高。下次把海苔**烤箱100℃烘10秒**再用，饭降到**体温左右**再铺。 **Q：味道发淡？** A：90%是醋没拌匀。把饭重新**轻轻翻松**，补少量**稀释后的寿司醋**（醋∶水＝1∶1），再翻一次即可。 --- ### 六、进阶：三文鱼握寿司的零失误做法 **Q：三文鱼需要怎么处理？** A：买**刺身级**的三文鱼，-18℃冷冻7天杀虫。食用前**冷藏解冻**，用厨房纸吸干水分，**45°斜刀切5mm厚片**。 **握法**： - 手沾醋水防粘，取15g饭团**轻轻握成椭圆**。 - 鱼片盖在饭上，**中指轻压中心**，食指与拇指**捏合两侧**，形成“小船”形状。 - 最后在表面**轻刷一层芥末酱油**，入口更鲜。 --- ### 七、保存与食用时间 **Q：做好的寿司能放多久？** A：室温**不超过2小时**；冷藏**4℃可存12小时**，但海苔会变软。建议**现做现吃**。 **复脆技巧**：冷藏后的寿司，用**烤箱180℃热风2分钟**，海苔恢复脆度，饭粒也不会干。 --- 掌握以上细节后，你会发现寿司并不神秘。**选对米、调好醋、稳住手法**，再普通的厨房也能端出令人惊艳的寿司拼盘。