西多士，港式茶餐厅的灵魂小点，外酥内嫩、蛋香四溢。很多人在家复刻却总嫌不够酥脆或内里湿软。究竟西多士的做法有哪些关键？西多士怎么做好吃？下面从选料到火候，逐步拆解。

一、选面包：厚切白吐司还是奶香吐司？

自问：为什么茶餐厅的西多士咬开有空气感？
自答：秘密在“厚切+微风干”。

• 厚度：1.5~2 cm，太薄吸蛋液后易塌陷。
• 品种：日式生吐司太软，建议选无油方包，烤后更挺。
• 风干：室温摊开放置2小时，表面略干，煎时不易糊。

二、蛋液黄金比例：全蛋还是加奶？

自问：蛋液太稀裹不住，太稠又蛋腥味重？
自答：记住“1蛋+15 ml淡奶+1 g盐”公式。

1. 全蛋打散，过筛一次去筋膜，口感更细腻。
2. 淡奶比牛奶更香浓，且含糖，上色均匀。
3. 盐提味，0.5 g就够，避免掩盖花生酱香。

三、夹心升级：花生酱之外还能放什么？

自问：单一口味容易腻，如何多层惊喜？
自答：三层叠加法。

提示：夹心总量≤1 cm，过厚难封口。

四、煎与炸的抉择：平底锅or深油炸？

自问：家用不想费油，又怕不脆？
自答：半煎炸法最平衡。

• 锅中放油高1 cm，中火至160 ℃，木筷插入冒小泡即可。
• 每面煎45秒后，转大火10秒逼油，外壳更酥。
• 出锅立刻竖立沥油30秒，底部不会回软。

五、糖浆与黄油：淋面顺序有讲究

自问：先淋糖浆还是先放黄油？
自答：先黄油后糖浆，层次分明。

1. 起锅后趁热放2 g冰黄油，利用余温融化。
2. 淋温蜂蜜或枫糖浆，冷糖浆会让表面瞬间回潮。
3. 若想更港式，可撒一撮炼乳，甜咸交织。

六、失败点排查：外焦里生怎么办？

自问：切开中间还是冷酱？
自答：三步自查。

• 面包太厚：超过2 cm需180 ℃烤箱先烤3分钟。
• 油温过高：表面焦黑内部凉，用中小火慢煎。
• 蛋液过多：裹完轻轻刮掉多余蛋液，避免沉积。

七、低油版本：空气炸锅可行吗？

自问：减脂期嘴馋，能减多少油？
自答：可减70%油，但需技巧。

1. 面包表面喷极薄油雾，帮助上色。
2. 180 ℃预热5分钟，放入后200 ℃ 6分钟，翻面再4分钟。
3. 出锅后立刻刷融化黄油增香，弥补油脂不足。

八、隔夜保存：如何回脆？

自问：早上做来不及，前一晚煎好会软？
自答：回烤法。

• 放凉后密封冷藏，避免水汽。
• 次日150 ℃烤箱回烤5分钟，比复炸省油。
• 若夹心含芝士，回烤时盖锡纸防焦。

九、创意延伸：把西多士变成甜品杯

自问：剩半条吐司不想重复？
自答：切丁变身“西多士杯”。

1. 吐司丁裹蛋液，180 ℃烤10分钟至金黄。
2. 杯底铺烤丁，加香草冰淇淋，再淋巧克力酱。
3. 表面撒花生碎，冷热交替，口感升级。

十、常见问答速查

Q：可以用全麦吐司吗？
A：可以，但纤维多易吸更多油，建议减少夹心油量。

Q：没有淡奶用什么代替？
A：可用全脂牛奶+5 g奶粉，浓度接近。

Q：煎完颜色不均？
A：锅子中心温度高，需不断移动面包，受热均匀。