一、绿豆炖排骨怎么做？零失败步骤拆解

很多人之一次做绿豆炖排骨，不是绿豆开花过度，就是排骨柴得咬不动。其实，只要掌握“先泡后焯再慢炖”的六字口诀，就能让绿豆软糯、排骨酥烂。

1. 食材准备：比例与挑选

• 排骨：选猪肋排，肥瘦相间，500g左右。
• 绿豆：东北绿豆颗粒饱满，提前冷水泡2小时，缩短炖煮时间。
• 辅料：老姜3片、料酒1勺、陈皮1小块（去腥增香）。

2. 关键步骤：焯水与去血沫

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗。注意：用温水冲洗能锁住肉汁，避免骤冷收缩。

3. 炖煮顺序：绿豆何时下锅？

常见误区是绿豆和排骨一起下锅，结果绿豆煮烂成沙。正确做法是：

1. 排骨先入砂锅，加足量热水（没过食材2指），大火煮沸转小火炖30分钟。
2. 加入泡好的绿豆，继续炖40分钟。
3. 最后10分钟加盐调味，避免过早加盐导致肉质变硬。

二、绿豆炖排骨的功效与禁忌

1. 夏季解暑还是冬季润燥？

绿豆性寒，排骨性平，这道汤更适合夏季清热解暑。但秋冬干燥时，加5颗红枣平衡寒性，也能滋阴润燥。

2. 哪些人要慎喝？

• 体质虚寒者：绿豆可能加重腹泻，可加2片生姜中和。
• 痛风急性期：排骨嘌呤较高，建议用瘦肉替代。
• 服药人群：绿豆解药性，服用中药（如温补类）需间隔2小时。

三、进阶技巧：如何让汤更浓白？

想要奶白色浓汤？秘诀是“煎排骨”：

1. 焯好的排骨用厨房纸吸干水分。
2. 平底锅少油，将排骨两面煎至微黄。
3. 煎好后直接倒入热水，大火煮5分钟，汤色瞬间变白。

四、常见问题答疑

Q：绿豆需要去皮吗？

不需要。绿豆皮含抗氧化物质，去皮反而损失营养。若担心胀气，可延长浸泡时间至4小时。

Q：可以用高压锅吗？

可以，但需注意时间：排骨上汽后压8分钟，泄压后再加绿豆压5分钟，避免绿豆过烂。

Q：隔夜汤还能喝吗？

冷藏保存不超过24小时，食用前煮沸。若发现绿豆发黏或酸味，立即丢弃。

五、搭配推荐：1+1＞2的组合

• 加海带：补碘，适合孕妇（需减少盐量）。
• 加莲藕：增加膳食纤维，缓解油腻。
• 加薏米：增强祛湿效果，梅雨季首选。

六、营养师私房改良版

传统做法油脂较高，可尝试以下调整：

1. 排骨焯水后冷藏1小时，刮去表面凝固脂肪。
2. 用脱脂高汤替代部分水，减少饱和脂肪摄入。
3. 出锅前撒少许白胡椒粉，促进消化。