黑凉粉怎么做？其实只需三种原料：凉粉草、食用碱、清水，再掌握**“煮、滤、凝”**三步，就能在家做出Q弹爽滑、入口清凉的黑凉粉。下面用问答形式拆解每一步细节，并给出**精准配方比例**与**失败补救方案**。

一、原料准备：为什么一定要用凉粉草而不是仙草干？

很多新手把仙草干和凉粉草混为一谈，结果煮出来颜色发褐、口感发粘。
区别：
- 凉粉草叶片更厚，胶质含量高，煮后呈墨黑色；
- 仙草干多用于饮品调味，胶质少，需加淀粉才能凝固。
购买技巧：选整株带叶、无霉斑的凉粉草，闻之有淡淡草本清香。

二、配方比例：1:10:0.3的黄金公式

以**100克干凉粉草**为例：
- 清水：1000毫升（1升）
- 食用碱：3克（约半茶匙）
关键点：碱量超过0.5%会发苦，低于0.2%则无法完全释放胶质。

三、详细步骤：如何避免“煮成一锅渣”？

1. 预处理：搓洗比浸泡更重要

将凉粉草放入**45℃温水**中轻柔搓洗30秒，去除表面灰尘和杂质。
错误示范：直接冷水浸泡2小时，胶质会提前流失。

2. 煮制：大火煮沸后转小火的“临界点”

水开后计时，保持**微沸状态**60分钟。如何判断？
- 水面持续冒小泡，但中心无剧烈翻滚；
- 汤汁颜色从棕红转为**深墨黑**时关火。

3. 过滤：纱布折叠3层的秘密

用**120目纱布**过滤，折叠成三层可拦截细渣。
省力技巧：将纱布套在电饭煲内胆上，直接倾倒，避免烫伤。

4. 凝固：静置与冷藏的温差控制

滤液晾至**60℃**时倒入容器，室温静置30分钟初步定型，再冷藏2小时。
常见问题：直接冷藏会导致表面结皮、内部出水。

四、失败补救：3种状况的应急方案

• 太软不成型：回锅加热至50℃，按每500毫升加1克琼脂粉溶解后重新冷藏。
• 苦味过重：切块后冷水浸泡20分钟，中途换水2次。
• 颜色发灰：煮制时加入1克红茶末，可中和碱性加深色泽。

五、风味升级：从糖水基底到创意吃法

1. 经典糖水版

黑凉粉切块，淋**蜂蜜+薄荷叶**，冷藏后口感更脆。

2. 咸口川味版

用**蒜泥+生抽+花椒油**调成酱汁，撒熟黄豆和香菜，适合夏季开胃。

3. 奶盖茶融合版

将黑凉粉切丁加入**冷泡乌龙茶**，顶部加芝士奶盖，冷热交替层次丰富。

六、保存与再利用：如何存放3天不变硬？

切块后浸泡在**凉白开+5%蜂蜜**的混合液中，密封冷藏可存72小时。
二次加工：变硬的黑凉粉可切丁煮粥，或打碎做冰沙底料。

七、工具清单：厨房小白也能一次成功

1. 18cm不锈钢深锅（防溢锅）
2. 120目医用纱布（过滤更彻底）
3. 食品温度计（精准控制60℃）
4. 硅胶刮刀（不浪费一滴胶质）

掌握这些细节后，你会发现黑凉粉比市售产品更**透亮、弹性足**，且成本不足2元。下次有人再问“黑凉粉怎么做”，直接把这篇配方甩给他。