生蚝怎么做好吃？清蒸三分钟，壳刚张口、肉仍颤动最鲜嫩。

一、挑蚝：新鲜度决定一切

问：如何判断生蚝是否鲜活？

答：轻敲外壳，**迅速闭合**的是活蚝；壳已开口且轻敲无反应的直接淘汰。闻味道，**海水清香**无腥臭才是上品。掂重量，**沉甸甸**说明汁水饱满。

• **外壳紧闭**或轻敲后微动
• **壳面湿润**且附着细小海草
• **肉质饱满**贴壳，无缩水痕迹

二、开壳：安全又省力的三步法

问：没有专用刀也能开生蚝吗？

答：可以，但**专用蚝刀**最稳妥。步骤如下：

1. 厚毛巾包住生蚝，**凹面向下**固定。
2. 刀尖插入尾部铰链处，**左右轻扭**至“咔”一声。
3. 沿壳内壁滑动刀片，**切断闭壳肌**，保留汁液。

提示：若怕伤手，可**微波高火10秒**，壳微张后再开。

三、清蒸：三分钟黄金时间

问：生蚝清蒸几分钟才鲜嫩？

答：**水沸后3分钟**。

蒸前在壳内滴**少许姜汁**，去腥提鲜。

四、蒜蓉烤：180℃锁住汁水

问：烤生蚝如何避免肉变老？

答：**高温短时**。步骤：

1. 调制蒜蓉酱：蒜末+小米辣+热油爆香，加**蚝油半勺**、糖少许。
2. 蚝壳垫锡纸，**180℃预热**烤箱。
3. 铺酱后烤**8分钟**，出炉撒葱花。

关键点：**蒜末炸至金黄**立即离火，否则发苦。

五、刺身级：零下净化更安全

问：哪些生蚝可生食？

答：**刺身级**（包装标明）且**冷链运输**的才可。处理流程：

• **零下35℃冷冻48小时**杀灭寄生虫
• 解冻后**冰水浸泡5分钟**，收缩肉质
• 搭配**柠檬汁或红酒醋**去菌提味

注意：孕妇、儿童慎食。

六、创意吃法：厨房新手也能成功

1. 芝士焗生蚝

马苏里拉芝士碎铺满蚝肉，**200℃烤5分钟**至拉丝，撒黑胡椒。

2. 泰式酸辣生蚝

鱼露+青柠汁+蒜末+香菜调成酱汁，**冰镇生蚝蘸食**，清爽开胃。

3. 蚝仔煎蛋

小蚝肉焯水10秒，与鸡蛋、红薯粉混合，**中火煎至两面金黄**。

七、去腥增鲜：厨房小技巧

问：清蒸后仍有腥味怎么办？

答：蒸制时**壳内放一片柠檬**或**少许紫苏叶**；出锅后淋**热油+蒸鱼豉油**。

• **啤酒浸泡10分钟**去腥（适合烤蚝）
• **姜葱水焯5秒**再烹饪（适合炒蚝）

八、保存：活蚝与剩蚝的不同处理

问：买多了如何保存？

答：

• **活蚝**：湿毛巾包裹，**冷藏4℃**，**3天内吃完**。
• **已开壳**：连汁装入密封盒，**冷冻可存1个月**，解冻后做汤。

切记：**不可淡水浸泡**，会加速死亡。