五指毛桃到底是什么？为什么用它煲鸡汤特别香？

五指毛桃并非“桃子”，而是广东民间常用的**桑科榕属植物粗叶榕的干燥根**，因叶片五裂、果实覆毛而得名。它的根皮断面呈同心环纹，**散发浓郁椰奶香**，与鸡肉同煲能去腥增鲜，汤色乳白、味道甘甜，是岭南“清补凉”汤谱中的灵魂角色。

五指毛桃煲鸡汤的详细做法

食材清单（四人份）

• **主料**：老母鸡半只（约800g）、五指毛桃干根30g
• **配料**：芡实15g、淮山片20g、红枣6枚、枸杞10g、生姜3片
• **可选**：蜜枣1粒（提鲜）、陈皮1小片（理气）

前期处理关键步骤

1. **鸡肉预处理**：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸后撇净血沫，捞出用温水冲洗，**去除多余油脂**。
2. **五指毛桃浸泡**：清水冲洗表面浮尘，**温水浸泡20分钟**使其软化，剪成5cm段更易出味。
3. **药材预处理**：芡实、淮山片快速冲洗；红枣去核防燥；枸杞最后10分钟加入。

煲汤全流程

砂锅慢炖法（推荐）

1. 将鸡肉、五指毛桃、芡实、淮山、红枣、姜片放入砂锅，**加2.5L冷水**。
2. 大火煮沸后转小火，**保持微沸状态**（汤面菊花心状），加盖炖1.5小时。
3. 加入枸杞、盐调味，再炖10分钟即可。

电压力锅快捷法

• 所有食材（除枸杞外）放入内胆，**加水至更高水位线下2cm**。
• 选择“老火汤”模式（约45分钟），泄压后开盖加枸杞、盐。

五指毛桃鸡汤的5大核心功效

1. 健脾祛湿：五指毛桃含补骨脂素、佛手柑内酯，**促进水湿代谢**，缓解四肢困重。
2. 补气益肺：与鸡肉的蛋白质协同，**改善气短乏力**，适合长期熬夜人群。
3. 增强免疫：多糖类物质激活巨噬细胞，**提高呼吸道防御力**。
4. 调节血脂：植物甾醇抑制胆固醇吸收，**适合三高人群适量饮用**。
5. 术后恢复：温和滋补不燥热，**加速伤口愈合**（需医生确认后食用）。

哪些情况不能喝？禁忌人群与注意事项

绝对禁忌

• **孕妇**：五指毛桃活性成分可能 *** 子宫收缩。
• **阴虚火旺者**：舌红少苔、夜间盗汗者饮用易加重口干。
• **痛风急性期**：鸡汤嘌呤含量高，可能诱发关节疼痛。

相对禁忌与调整方案

常见问题答疑

Q：五指毛桃如何辨别真假？

A：正品根皮有**棕红色环状纹理**，断面呈**菊花心放射纹**，气味椰香浓郁；伪品“三指毛桃”纹理杂乱，气味淡或有酸涩味。

Q：汤有苦味是什么原因？

A：可能因**五指毛桃霉变**（表面有黑斑）或**陈皮过量**，建议购买时选择**整根未切片**的干燥品，储存时密封防潮。

Q：可以隔夜喝吗？

A：**冷藏保存不超过24小时**，复热时煮沸3分钟以上。若汤表面出现**絮状漂浮物**，说明已变质需丢弃。

进阶搭配方案

• 气血双补版：加当归5g、黄芪10g，适合产后虚弱。
• 润肺止咳版：加南北杏各10g、百合15g，缓解秋燥干咳。
• 低脂高蛋白版：改用去皮鸡腿肉，加鲜蘑菇100g增加鲜味。

掌握这些细节后，你煲出的五指毛桃鸡汤不仅椰香扑鼻，更能针对不同体质发挥精准调理作用。下次不妨试试进阶搭配，让这碗岭南经典老汤焕发新滋味。