```html 烧仙草怎么做才Q弹？关键在于**仙草干与淀粉比例、熬煮时间、冷却方式**三步，只要掌握它们，就能在家做出媲美夜市的弹牙口感。 ---

材料准备：选料决定基础口感

**仙草干**：以台湾关西或福建武平出产的为佳，叶片厚实、香气浓。 **食用碱**：少量即可帮助仙草胶质释放，过多会发苦。 **木薯淀粉**：替代传统地瓜粉，**透明度更高、弹性更好**。 **冰糖或二砂糖**：甜度温和，不会掩盖仙草清香。 **过滤水**：比例约为仙草干重量的12倍，水质越纯成品越透亮。 ---

前置处理：去苦提香的关键步骤

1. **冲洗**：仙草干轻轻冲洗表面尘土，切勿用力搓洗，以免损失胶质。 2. **浸泡**：冷水浸泡30分钟，让叶片回软，缩短熬煮时间。 3. **焯水**：水开后下锅焯10秒，立刻捞出冲凉，**去除草青味**。 ---

熬煮技巧：时间与火候的黄金比例

- **之一次煮**： 将处理好的仙草干与12倍水、1/4茶匙食用碱一起放入砂锅，大火煮沸后转小火**慢炖60分钟**。 每10分钟搅拌一次，防止粘底。 - **过滤**： 用双层纱布过滤出仙草汁，挤压残渣至无深色液体流出，**残渣可再煮一次，但风味减半**。 - **第二次浓缩**： 将滤液倒回锅中，继续小火收至原体积的2/3，此时汁液呈**深褐浓稠状**，滴在冷水中能迅速凝固为佳。 ---

勾芡比例：Q弹与软嫩的分水岭

**标准配方**： 每500ml浓缩仙草汁，加入**75g木薯淀粉**（约15%）。 **测试 *** **： 取一小勺淀粉用冷水调开，倒入80℃仙草汁中快速搅拌，若能在3秒内呈顺滑缎带状，比例刚好。 ---

冷却定型：温度与时间的博弈

1. **室温预冷**：将煮好的仙草液倒入模具，**表面盖保鲜膜**，防止结皮，静置30分钟。 2. **冰水浴**：模具底部垫冰块，加速降温，**减少淀粉回生**，口感更弹。 3. **冷藏定型**：4℃冷藏至少4小时，切勿冷冻，否则冰晶会破坏结构。 ---

调味搭配：经典与创新的碰撞

**传统吃法**： - 加入**蜂蜜或黑糖浆**提味 - 搭配煮熟的**红豆、绿豆、薏仁**增加口感层次 **创意升级**： - **椰奶冻**：将部分仙草液替换为椰浆，冷藏后切块，双重Q弹 - **气泡饮**：仙草丁+苏打水+青柠片，夏日清爽首选 ---

常见问题自查表

| 问题现象 | 可能原因 | 调整方案 | |----------------|---------------------------|---------------------------| | 口感粉粉的 | 淀粉过多或加热不足 | 减淀粉5g，确保煮沸2分钟 | | 成品太软 | 仙草胶质不足或水量过多 | 增加仙草干10%，浓缩时间延长15分钟 | | 表面出水 | 冷却时未盖膜或冷藏温度波动| 盖紧保鲜膜，冷藏室避免频繁开关 | ---

进阶技巧：如何让烧仙草更透亮

- **过筛**：勾芡前将仙草汁过一次极细筛网，**去除微小纤维**。 - **加油**：滴入3滴无色无味食用油，搅拌后冷却，**表面更光滑**。 - **分次倒模**：先倒1cm底层冷藏定型，再倒第二层，**避免沉淀分层**。 ---

保存与再加工

**冷藏保存**：切块后泡在冷糖水中，密封冷藏可存3天，**每日换水防干**。 **冷冻变化**：将仙草丁平铺冷冻，取出后可直接做**刨冰配料**，口感似果冻。 **二次加热**：隔水加热至40℃融化，重新调味后倒入模具，**恢复弹性90%以上**。 ---

为什么市售烧仙草更黑更亮？

市售产品常添加**焦糖色素**与**卡拉胶**，前者增色，后者增强弹性。家庭 *** 可用**黑糖替代冰糖**，颜色自然加深；若想更亮，可少量添加**竹炭粉**（食品级），但需控制用量，避免掩盖仙草香。 ```