豌豆怎么做好吃？掌握**选材、预处理、火候、调味**四步，就能让小小豌豆在餐桌上大放异彩。下面从家常到创意，一次性讲透豌豆的做法。 ---

一、选材：新鲜or冷冻？哪种豌豆更适合做菜

- **新鲜豌豆**：豆荚翠绿饱满，剥开后豆粒表面有一层透明薄膜，口感清甜，适合清炒、做汤。 - **冷冻豌豆**：已焯水急冻，颜色鲜绿但略失脆感，优点是全年可买，适合快手菜、炒饭。 - **干豌豆**：需提前浸泡，炖煮后绵软，适合做豆沙、炖肉。 自问自答：冷冻豌豆要不要焯水？ 不用。工厂已做杀青处理，直接下锅即可，二次焯水反而软烂。 ---

二、基础预处理：三步锁住翠绿与甜脆

1. **剥豆**：从豆荚顶端撕筋，拇指一压，豆粒自然弹出。 2. **清洗**：流水轻冲表面淀粉，避免炒制粘锅。 3. **过冰水**：沸水中加几滴油、少许盐，豌豆下锅15秒捞出，立即冰镇，**颜色更绿、口感更脆**。 ---

三、家常经典：四道零失败豌豆菜谱

### 1. 清炒豌豆虾仁 - 材料：豌豆、虾仁、蒜末、盐、白胡椒粉。 - 步骤： ① 虾仁用盐、料酒腌5分钟； ② 热油爆香蒜末，虾仁炒至变色； ③ 倒入豌豆大火快炒1分钟，盐调味即可。 - **亮点**：豌豆的甜与虾仁的鲜互相提升，全程不超过3分钟。 --- ### 2. 豌豆肉末焖饭 - 材料：豌豆、猪肉末、米饭、生抽、老抽、洋葱末。 - 步骤： ① 肉末炒散，加洋葱末爆香； ② 放豌豆翻炒，加生抽、老抽调色； ③ 倒入米饭拌匀，小火焖5分钟，出锅前淋香油。 - **亮点**：一锅到底，米饭吸足肉汁与豆香，孩子能吃两碗。 --- ### 3. 豌豆浓汤 - 材料：豌豆、土豆、洋葱、牛奶、盐、黑胡椒。 - 步骤： ① 土豆、洋葱切丁，与豌豆一起煮软； ② 倒入料理机打成泥，回锅加牛奶调浓度； ③ 撒黑胡椒即可。 - **亮点**：无奶油也顺滑，低脂高蛋白，适合减脂期。 --- ### 4. 豌豆薄荷意面 - 材料：豌豆、意面、薄荷叶、帕玛森芝士、橄榄油、蒜片。 - 步骤： ① 意面按包装时间煮至8分熟； ② 橄榄油爆香蒜片，加豌豆翻炒； ③ 倒入意面与煮面水，收汁后撒薄荷叶、芝士碎。 - **亮点**：薄荷带来清凉感，夏日餐桌瞬间降温。 ---

四、进阶技巧：让豌豆更出彩的3个秘诀

- **糖渍提鲜**：炒前用1茶匙白糖抓匀豌豆，静置5分钟，甜味更立体。 - **分层加盐**：焯水时加盐入底味，起锅前再补一次，避免过咸。 - **搭配坚果**：起锅前撒烤松子或腰果，**脆香与软糯形成反差**。 ---

五、常见问题答疑

**Q：豌豆炒后发黄怎么办？** A：焯水时加少许小苏打，可保持翠绿，但量要控制在1/4茶匙以内，否则有碱味。 **Q：豌豆可以生吃吗？** A：新鲜豌豆可少量生食，口感似水果，但**大量生吃易胀气**，建议熟食。 **Q：冷冻豌豆需要解冻吗？** A：直接下锅，解冻会流失水分，炒出来软塌。 ---

六、创意延伸：豌豆的三种隐藏吃法

- **豌豆冰沙**：煮熟豌豆+椰奶+冰块打成果昔，颜色治愈，膳食纤维爆棚。 - **豌豆酱抹面包**：豌豆泥+奶油奶酪+柠檬汁，抹在法棍上，比牛油果酱更清爽。 - **豌豆粉蒸排骨**：排骨裹豌豆粉蒸制，豆香渗入肉质，解腻又增香。 ---

七、保存与再利用

- **短期**：新鲜豌豆去壳后密封冷藏，3天内吃完。 - **长期**：焯水30秒，沥干装袋冷冻，可存3个月，随取随用。 - **边角料**：剥下的豆荚煮水，加冰糖成**豌豆荚茶**，清甜去火。